한식 잘 하시는분 질문..(특히 김치종류)

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안녕하세요,

 

깍두기에 찹쌀풀이 꼭 들어가야하나요?

전 찹쌀풀을 안 넣는데..그게맛에 비결인지..

 

찹쌀풀의 역활이 뭔지 알려주세요~~

꼭 맛이 바뀐다면 풀을 넣어서 해 볼려고요..

[ㅇㅇ]

찹쌀풀의 역할은 양념을 더 잘 어우러지게 하고 국물을 약간 걸쭉하게 해서
양념이 무에 더 잘 달라붙게 하는 역할입니다.
물론 익는 과정에서 구수한 맛도 내고요.
하지만 김치를 빨리 익게 해서 시어지게 하는 역할을 하니 적절히 조절해서 넣으세요.
걸쭉한거 싫다고 안넣으시는 분도 계시니까요..

[뎅]

찹쌀풀들어가면 안넣은것보다 발효잘되고 그렇지 않나요? 꼭 찹쌀풀안넣어도 저는 밥 믹서기에 갈아서 넣을때도 많아요~

[ㅇㅇ]

일단은 맛이 순해진다는 느낌이고
찹쌀풀을 넣으면 양념이 겉돌지 않고 어우러져요
색도 곱고 익었을때 맛이 더 좋긴 하던데요..

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무생채나 깍뚜기는 찹쌀풀 넣지않고 그냥 담궈요
국물이 시원해서요
대신 새우젓 넉넉하게 넣습니다

[ee]

깍뚜기에 찹쌀풀넣으면 국물이 너무많아져 씻겨져서
허옇게 된답니다 맛도 떨어져요 요즘 가을무로 담그는 깍뚜기는
무가 수분이 많아서 그냥 살짝절여 한번 헹군후 양념버무리면 맛있습니다

[글쓴이]

소중한 답글들 감사합니다..
어느분이 죽어도 찹쌀풀 넣으라고해서 ㅋㅋㅋㅋㅋ깍두기엔 찹쌀풀 안 넣었었거든요..
참고하겠습니다~~감사합니다