김치로 담그면 위 점막을 보호하는 젖산과 효모까지 더욱 풍부해져요.
양배추가 오도독 씹히는 식감이 산뜻하고 파프리카에서 나오는 단맛때문에 물김치나 동치미를 싫어하는 아이들도 잘 먹어요. 국물 간만 맞추면 누구나 쉽게 만들 수 있습니다.
![](https://www.82cook.com/imagedb/tmp/0985987e5f52dd57.jpg)
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2017/0825/93a7c0bf08027974.gif)
양배추 큰 것 ¼통, 절임소금 2큰술, 절임용 물 2큰술
노란색과 빨간색 파프리카 ½개씩, 양파 ½개, 대파 한대, 편마늘 2개분(다진 마늘 1큰술), 편생강 3,4쪽
물 20컵, 천일염 3큰술, 까나리액젓 1큰술, 매실액 1큰술(설탕도 가능),
◇ 추가하면 좋은 재료 - 찹쌀풀(찹쌀가루 1~2큰술, 물 1컵)
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2017/0825/40826d237a1fdf4a.gif)
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2017/0825/75af75176dffc7f1.jpg)
1. 양배추의 잎을 떼어 씻은 후 식초를 푼 물에 담가두었다 헹궈요.
2. 물기를 털어내고 먹기 좋게 썰어서 소금 2큰술과 물 2큰술을 넣고 중간에 뒤집어주면서 1시간 정도 숨을 죽여요. 소금에 절이지 않고 사용해도 됩니다.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2017/0825/4c52e0aacba3099c.jpg)
3. 물 1컵에 찹쌀가루 1~2큰술을 넣고 뭉치지 않게 가루를 풀어요. 끓이기 전에 가루를 잘 풀지 않으면 덩어리가 생깁니다.
풀을 넣으면 김치가 빨리 익기때문에 한여름에는 넣지않는게 좋아요.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2017/0825/3d2a29569dc41e1f.jpg)
4. 찹쌀풀을 식혀두세요. 찹쌀가루가 없으면 밀가루풀을 쑤거나 밥을 갈아서 사용해도 됩니다.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2017/0825/97772562cd512e16.jpg)
5. 채소들을 먹기 좋게 썰어요. 빨간 파프리카는 특유의 국물 맛과 향을 내주니 꼭 넣어보세요.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2017/0825/1b9ee480709a0198.jpg)
6. 생수에 양념을 다 섞은 후 간을 보고 양배추와 양배추 절인 물, 채소를 모두 넣어요.
소금을 빨리 녹이고싶으면 소금물을 끓여서 식혀 사용해요.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2017/0825/8d16deffa4b99631.jpg)
7. 반나절~하루 정도 실온에 두고 거품이 올라오기 시작하면 냉장고에 넣어요. 발효되는 시간은 계절에 따라 다릅니다.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2017/0825/2ff6ee8616b77269.gif)
※ 고춧가루를 다시백에 담아서 넣으면 고운 붉은색이 나고 매콤한 맛이 납니다
※ 매콤하고 쨍한 맛을 내려면 파프리카 대신 청양고추나 홍고추를 넣어보세요.
![](https://www.82cook.com/imagedb/orig/2017/0825/4f715788ef0bafe2.jpg)