광산의 광부들이 식어서 치즈가 굳은 샌드위치를 난로에 올려서 데워 먹은데서 유래한 프랑스의 서민 음식이에요.
베샤멜소스는 빵과 치즈, 햄을 잘 붙게 만드는 접착제인데, 다른 재료로 대체할 수 있어요.
크로크무슈에 수란이나 달걀프라이를 올리면 여성을 뜻하는 크로크 마담(크로크 마드모아젤)이라고 불러요.
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식빵 4장, 슬라이스햄 2장, 슬라이스치즈 2장, 모짜렐라치즈 ½컵, 파슬리가루 약간
◇ 베샤멜 소스 : 버터 30g(1½큰술 정도), 밀가루 30g(3큰술 정도), 우유 1컵, 넛멕 ⅓작은술, 소금, 후추 약간씩
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1. 팬에 버터를 반 정도 녹인 후 밀가루를 넣어 화이트루를 만들어요.
밀가루를 체에 내려 넣으면 뭉치지 않아서 섞기 쉬워요.
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2. 약불에서 천천히 수분이 사라지고 보슬보슬할때까지 볶아요.
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3. 가스레인지 불을 끄고 루가 좀 식으면 우유와 넛멕, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어요.
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4. 다시 불을 켜고 마요네즈 농도가 될때까지 천천히 졸여주세요.
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5. 소스를 들어올렸을때 천천히 떨어지는 정도가 좋아요.
소스가 묽으면 빵이 젖고 접착력이 떨어집니다.
6. 식빵에 베샤멜소스를 발라요.
7. 베샤멜소스 위에 햄과 치즈를 올려요. 치즈는 없어도 됩니다.
8. 식빵을 덮고 위에 베샤멜소스를 또 발라요.
9. 피자치즈를 올린 후 파슬리를 뿌려요.
체다나 고르곤졸라, 그라나빠다노 등 다른 치즈를 섞으면 더 맛있고 보기도 좋아요.
10. 180℃로 예열한 오븐에서 10분간 구워요.
※ 오븐이 없으면 전자레인지에 1분30초~2분, 치즈가 녹을 정도로 녹이세요.
※ 약불로 달군 팬에 빵을 올리고 뚜껑을 덮어서 치즈가 녹을때까지 두어도 됩니다.
11. 따뜻할때 먹어야 치즈가 굳지 않아 맛있어요.
Tip!!
※ 베샤멜소스의 풍미를 올려주는 넛멕과 파슬리가루는 마트에서 쉽게 구할 수 있습니다.
※ 베샤멜소스를 만드는게 번거로우면 마요네즈나 분말 크림스프를 사용해도 괜찮아요.
※ 모짜렐라 치즈가 없으면 베샤멜 소스만 올려서 구워도 좋아요.
※ 파프리카파우더나 레드페퍼, 할라피뇨를 넣으면 치즈의 느끼함을 잡아줍니다.