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요리물음표

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제 목 : 버터 크림 만들기(이탈리안머랭)레시피 입니다..

| 조회수 : 5,385 | 추천수 : 4
작성일 : 2005-06-30 18:25:12
많은 분들이 버터 크림 만드는 것에 대해 궁금해 하셔서 여기에
올립니다
심지어 생크림인줄 아시는 분들도 계시던데 여름이라고해서
버터 크림으로 케잌 만드는일이 쉬운것은 아닙니다..

제가 학원에 다닐때는 쇼트닝으로 연습을 했어요..

버터          1000g

계란 흰자   12개분량

설탕           500g

  물             200g

1.버터를 충분히 믹싱한다

2.설탕과 물을 냄비에 넣어 섞고 118도까지 끓여서 청을 잡는다
(청을 잡는다는 조린다는 뜻이구요..이과정 매우 중요합니다..청을 제대로 안잡으시면
흰자머랭 올린것 그대로 스르르 주저앉아서 실패합니다..)

3.휘핑해서 단단해진 머랭에 2를넣고 휘핑한다.

4. 1에 머랭을 넣어가며 거품을 올린다..

5. 마지막에 럼주를 넣고 믹싱해서 사용하시면 됩니다..



짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
1 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 맛있는행복
    '05.7.1 12:16 AM

    바닐라님 감사합니다.
    우와~ 정말 더운 여름에 만들기는 어려울거같아요..
    버터가 금방 물처럼 녹아버려서...
    버터크림은 날이 좀 선선해지면 도전할께요...^^

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