82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

요리물음표

요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요

제 목 : 버터 이야기

| 조회수 : 952 | 추천수 : 1
작성일 : 2004-12-01 16:46:34
버터은 유지에 물이 분산되어 있는 형태로 맛과 향이 우수하며



우유지방 80~81% 수분14~17% 소금 3%가 들어있고



크리밍성(부드러움)  쇼트닝성(바삭함) 을 가지고 있다.



젖산균을 넣어 발효시킨 발효버터와 젖산군을 넣지 않고 숙성시키는 스위트버터



2%의 소금을 넣은 가염버터 소금을 넣지 않은 무염버터로 나뉜다..



0~-5 도에서  냉장보관하는 것이 좋다..





마가린



버터의 대용유지로 정제한 동.식물의 유지나 경화유에 유화제 향로



색소 소금 발효유 등을 더해 유화시킨우 급냉하여 만든것이다..



지방 80% 우유 16.5%  소금 0.3% 유화제 0.5%와 인공향료와 색소로 구성되어있다..



버터의 유지가 꼭 유지방이어야하는 바면 마가린은 동물성 식물성지방을 조정하므로



버터에 비해 부드러움이나 유화성을 대폭개선할수 있다..
0 개의 댓글이 있습니다.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회 추천
47660 모과차요 1 주마 2018.10.15 18 0
47659 마늘쫑 장아찌 간장 이영진 2018.10.15 25 0
47658 살아있는 전복 김치냉장고에서 얼마나 보관될까요? 1 행복나눔미소 2018.10.11 95 0
47657 들깨가루가 쓴맛이 납니다 스카이블루 2018.09.13 374 0
47656 테팔 그릴에 생선 구우면 냄새 안배나요? 좋은풍경 2018.08.31 294 0
47655 콩국수 질문 2 sky 2018.07.28 1,380 0
47654 열무김치 담글때 찹쌀풀 대신할수 있는게.뭐가 있을까요? 2 필로소피아 2018.07.16 1,881 0
47653 껍질 얇고 폭신한 튀김옷은 비법이 뭘까요? 1 얼음동동감주 2018.06.12 1,459 0
47652 코코넛 슬라이스 생으로 먹어도 되나요? 2 김나래 2018.06.06 946 0
47651 소래포구 생새우 사러 가시는 분 있나요? 하늘물빵 2018.06.01 1,273 0
47650 또띠아피자만들때 재료 안익히고 오븐 넣어도 되나요? 2 네스퀵 2018.05.30 1,750 0
47649 솎은 도라지싹 어떻게 먹는지 아시는 분 도움주세요 구름배 2018.05.25 751 0
47648 치킨무 국물 young ran yoo 2018.05.19 1,077 0
47647 은행 손질 1 달콩이네 2018.05.10 1,026 0
47646 스팸 깡통햄 황당하네요. 4 글로리이 2018.05.04 3,021 0
47645 미역류 다시마. 해조류 삶지 않고 씻어서만 생으로 먹어도 깨끗하.. 김나래 2018.05.04 956 0
47644 감자탕 돼지뼈 대신요.. 2 보리수88 2018.04.28 1,303 0
47643 무슨 나물인지 아시겠나요? 3 아이린 2018.04.17 2,268 0
47642 상추.치커리에서 냄새가 나요 1 김나래 2018.04.05 1,079 0
47641 마트판매 양념무말랭이. 양념깻잎 맛있게 먹는법 좀 알려주세요 3 김나래 2018.03.30 1,237 0
47640 냉동 조개 비린내 2 통돌이 2018.03.25 1,638 0
47639 멸치국수 끓이는 시간에 대해 질문 있습니다 2 푸리버드 2018.03.17 1,655 0
47638 쌀뜨물이 없을때 굴비를 어디에 담굴까요 1 carpediem 2018.02.15 2,136 0
47637 미역 다시마 구입 1 늦바람 2018.02.09 1,330 0
47636 오래냉동했던 전복먹어도 되나요?? 1 택이처 2018.02.05 2,033 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >>