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제 목 : 둥굴리기가 뭔가요?(베이킹)

| 조회수 : 2,297 | 추천수 : 147
작성일 : 2010-05-25 14:44:32
베이킹에 갓 입문한 새댁입니다.
그간 머핀이나 쿠키는 간간히 만들어봤는데
처음으로 발효빵에 도전해보려고 레시피 보고있는데요
어렵네요.
둥글리기가 뭔가요? 너무 초보적인 질문이라 죄송해여..

또 발효빵 레시피가 대부분 제빵기 사용을 전제로 한게 많더라구요..
전 그냥 식빵이나 호밀빵 등 간단(?)한 것만 만들어 먹으려고 하는데..
제빵기가 필요할까요? 제빵기 없이 만드는 것과 비교해서.. 얼마나 큰 도움이 되는지 궁금해요.
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. yuni
    '10.5.25 8:11 PM

    님 못지않게 초보적인 지식으로 말씀드리자면
    1차 발효를 끝낸 반죽을 알맞은 크기로 떼어 도마에 놓고 손을 바가지 같이 동그랗게 만들어 그 안에서 반죽을 동그랗게 공 굴리듯 굴려주는 것입니다.
    새알 만들듯 그렇게 눌러가며 돌리는게 아니고 바가지 속에 공을 굴리듯이..
    그러면 반죽의 둥근 모양도 나오고 반죽속의 발효중에 생긴 가스도 알맞게 빠지는거죠.

  • 2. remy
    '10.5.26 12:23 AM

    제빵기가 없으면 손으로 20분 반죽하고 온도 맞춰 1시간 발효를 시켜줘야 합니다..
    이걸 잘못하면 빵을 망치기 쉽죠..
    보통 제빵기로 반죽과 1차 발효를 하고 꺼내서
    원하는 모양으로 성형을 한후에 오븐 혹은 날이 따듯하면 실내서 2차 발효를 하고 굽습니다..
    저도 손으로 치대고 아이스박스, 전기장판, 오븐등으로 1차 발효를 하다가
    중고제빵기 저렴하게 구입해서 순전히 반죽과 발효용으로 씁니다..
    손목이 나갔었거든요...-.-;;
    제빵기 없다고 만들지 못하진 않아요.. 더 나은 완성품이 나오는 것도 아니라고 봅니다..
    그냥 개개인의 취향과 힘(!)에 따라....^^;;

  • 3. 냐옹
    '10.5.26 6:14 PM

    글쿤여~~ 감사합니다~^^

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