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요리물음표

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제 목 : 탕수육 튀김옷 궁금해요~

| 조회수 : 7,586 | 추천수 : 85
작성일 : 2009-10-19 18:23:53
저는 감자전분과 계란을 섞어(전분이 부족할때 밀가루도 약간 넣기도하구요)
탕수육 튀김옷을 입힌후 2번 기름에 튀겨서 먹으면
중국집탕수육처럼 바삭한맛보단 부드런맛에 가까운것같아요~~
중국집에서 탕수육 튀길땐  어떤 재료를 사용하는지요....
답변주시면 감사하겠습니다~~
4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. j-mom
    '09.10.19 7:51 PM

    제가 하는 방법은요 이향방선생님 하시는대로 하는데 중국집서도 비슷한 맛이었어요.

    먼저 중요한건 감자전분인데 시중에 나와있는 감자전분이 100프로가 아닌듯 맛이 좀 다르더라구요. 그래서 북창동에서 파는 감자전분을 미리 쟁여두고(ㅎㅎ) 쓰는데 이걸 써야 중국집맛에 가깝더군요.

    일단 고기를 먹기좋게 썰어서 밑간(양조간장,후추,청주)을 해둔다음 계란하나정도 넣고 불려둔 녹말을 넣어요.(녹말은 미리 물에 넣어두면 가라앉는데 물은 버리고 가라앉은것만 사용해요. 만약 미리 불려두지 않았다면 물이랑 섞으면서 하셔도 되긴 해요.)

    그리고 고기가 살짝 보일정도의 농도로 하심 됩니다.
    근데 순서가 중요해요.
    밑간-계란-녹말 순서대로.....
    그리고 마지막에 식용유를 한컵 넣으셔서 섞어주심 고기들끼리 어느정도 분리가 되서
    튀길때 몇개씩 함께 넣어도 나중에 잘 떼어져요....

    바삭하게 하는 방법은 너무 높은온도보다는 중간온도에서 조금 오래 튀기면 아무래도 수분이
    많이 증발하기때문에 더 바삭거린다고 하더군요.

    말을 너무 복잡하게 썼나요?
    맛있게 해드세요......

  • 2. j-mom
    '09.10.19 7:53 PM

    참....그리고 튀김옷을 입히는게 아니고 고기에다가 모든걸 집어넣어 하는 일종의 반죽같은....
    에공...내가봐도 넘 어렵당....ㅎㅎ

  • 3. 토리맘
    '09.10.20 8:34 AM

    j-mom님 자세하게 설명해주셔서 저도 도움 받았습니다.
    감사합니다^^

  • 4. 윤진이
    '09.10.20 10:22 AM

    날씨도 추워졋는데 집에서 탕수육이나 해볼까나~~~
    저도 중국집처럼 바삭하게 하는 방법이 궁금했는데 좋은정보 잘보고 갑니다..
    감사합니다.^^

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