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제 목 : 제빵기..반죽 코스 몇분이나 돌리시나요?

| 조회수 : 1,751 | 추천수 : 6
작성일 : 2008-10-06 19:40:02
식빵 만들면서.한8분정도 돌린거 같아요...
근데, 여전히 살짝 술냄새나고,  무거운 덩어리빵이네요.. 다른분들은 가볍고 잘 찢기게 만드시던데..
반죽을 충분히 해야겠죠? 몇분이 좋을까요?~
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 또하나의풍경
    '08.10.7 8:22 AM

    반죽이 문제가 아닌거 같은데요. 발효가 잘못된듯...

    반죽은 15분쯤(제빵기마다 약간씩 다르지만 대부분 이정도..)되지 않나요?
    처음 5분간 반죽하다가 55분 쉬고 다시 12분정도 반죽되던데요.(제건 오성제빵기)
    그리고 40분간 1차발효 들어가구요.(오성제빵기 기준입니다..)

  • 2. 또하나의풍경
    '08.10.7 8:23 AM

    헉..위에 55분-->5분으로 수정해요
    55분 보고 지금 깜짝 놀랐네요 @@;;

  • 3. 유칼리
    '08.10.7 9:18 AM

    제껀 산요인데.. 25분 걸리네요^^;;
    제빵기가 어떤건지 모르겠지만 8분정도면 뭉쳐지고 치대기 시작한지 3-4분 만에 끝낸거 아닌가 모르겠어요..
    보통 글루텐이 잘 형성이 되면 밀가루 반죽을 늘였을때 덩어리가 없고 아주 얇게 늘어나거든요.. 손가락 지문이 보일 정도로요..
    술냄새야 과발효 라고 해도 딱딱하다면 혹시 글루텐이 형성이 덜되서 그런것 아닐까 생각해 봅니다..
    저도 처음에 발효빵 뭣 모르고 만들때보니 술냄새는 났어도 딱딱한 돌덩어리 같지는 않았거든요

  • 4. 하얀제비꽃
    '08.10.7 9:30 AM

    혹시 제빵기를 8분 돌리고 그 반죽 꺼내서 바로 오븐에 구우셨다는 얘기인가요?

    제빵기로 먼저 식빵을 한번 구워 보시는 게 어떨른지요. 제빵기에서 식빵코스로 식빵 구워 꺼내기까지 저희집 제빵기는 3시간 20분 걸립니다. 반죽과 발효과정이 반복되고 정작 굽는 시간은 길지않습니다. 사용설명서가 없으시면 제빵기회사 홈페이지에 가 보시면 나와있습니다.
    저는 식빵은 발효과정이 귀찮아서 제빵기로 식빵만드는데 반죽만 해서 오븐에 굽는것과 맛의 차이 별로 못 느끼겠더라구요. 제빵기가 다 해주니까 편하고 금방 구운 식빵은 다 맛있던데요.
    성공해서 맛있는 식빵 만드시길 바래요.

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