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제 목 : 제빵기 반죽

| 조회수 : 1,472 | 추천수 : 4
작성일 : 2006-05-20 23:44:11
제빵기로 반죽만 할때요 전 반죽만 약15분정도 하고 오븐으로 발효를 했는데요
혹시 1시간 20여분정도의 반죽코스 전부 다 돌리고 나서 발효를 하는게 아닌가 하는 생각이 듭니다.
제빵기 사용하시는분들 속 시원히 답좀 가르쳐주시와요
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 란트
    '06.5.21 1:33 AM

    제빵기에서 1시간 20분 정도 하면 1차 발효 하고 가스까지 빼서 나오면
    다시 성형해서 오븐이나 다른 따뜻한 곳에서 2차 발효 시킵니다..
    발효 2번 시키면 빵이 포근하니 너무 좋은데..
    제빵기를 쓰시는게 다들 1차 발효를 편하게 하기 위해서 아닌가요?
    저만 그런가.. ^^;;
    확답은 아닙니다만 대부분 제빵기에서 발효까지 한번 시키시는듯 했어요..

  • 2. 정환맘
    '06.5.21 1:35 AM

    저두 그거때문에 무지궁금하다가 정윤정님이 답주셔서 알았는데요 제건구형이라 1차반죽 발효 순서를 몰라요 다만 첨에 반죽하문 1시간몇분셋팅되자나요 그거에서 첨에 20분 이반죽시간이에요 그담에는 발효루 넘어가는데 그게1차발효까지되서 끝이나요 그담에 꺼내서 휴지시간두구 오븐이나 뜨거운물에볼담거서 2차발효하는거래요 윤정님은 반죽만하시구 1차 2차발효다 오븐에서한다구해서 저두 반죽만하구 꺼냅니다

  • 3. 수정34
    '06.6.19 9:50 AM

    1시간10분정도면 1차발효가 끝나더라고요.
    그다음에 반죽을 꺼내서 원하는 모양으로 성형해요.
    오븐을 손을 넣어서 따뜻할정도로 예열해서 불을끄고 성형한 반죽을 2차발효 시켜요.20분정도.
    그다음 바로 불을켜서 식빵은 180도에서 40분 작은빵은 175도에서 13분이면 다구워져요.
    빵색깔을 보며 시간조절도 필요해요.
    이때 명심할것은 자동온도조절오븐이아니라면 시간이절반쯤 지난다음 수동으로 온도를조금낮춰줘야함.

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