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요리물음표

요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요

제 목 : 열무+돗나물로 물김치를 담갔는데 2틀만에 물러버렸어요. 왜그럴까요?

| 조회수 : 5,046 | 추천수 : 0
작성일 : 2012-04-20 22:10:19

1. 열무보다 돗나물의 양이 많았습니다. 돗나물은 절구지 않고 그냥 넣었습니다.

2.  열무는 일부러 질기지 않은 보통 시판중인 열무 반정도 크기인 아주 어린 열무로 절여서 넣었습니다.

3. 찹쌀로 풀을 넉넉하게 쑤어 생수와 섞어 넣었습니다.

4. 마른 고추를 불려서 갈아 넣었고 모자라서 고추가루를 넣었습니다.

5. 양파와 쪽파 마늘  넣었습니다.

6. 굵은소금 + 당원약간+ 미원약간 으로 간을 맞췄습니다.

뭐가 문제일까요 ? 3통이나 담궜는데 돗나물은 완전 흐물흐물 열무도 약간 물컹 거려

버리게 생겼어요. 요리 고수님들 도움 부탁드립니다.

짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 김명진
    '12.4.20 10:18 PM

    돗나물은 원래 금방 물러지니...
    넣지 마시고 만들고 나서 금방 먹을 만큼만 넣어 드셔야 좋습니다.
    열무가 물러지는 것은 일반적으로 담그실떄 너뭇게 비벼서 그럴 수 있구요.
    아니면 열무 자체가 길ㄹ질때 충분한영양없이 물만 먹고 커서 더 빨리 무르는 것도 있어요.
    여린 열무는 절이는 듯 마는 듯해야해요. 안그러면 잘 물러지구요.

    여린 열무 돗나물 물김치를 3통이나 만드시면 당연히 먹는 동안 물러질텐데요.

    다음부터는 금방 먹을 적당한 양만 만드셔셔 익힌후 드시기 보다 간만 베이면 바로바로 드셔야 해요.

  • 2. 요리공부
    '12.4.20 10:54 PM

    답변 감사드립니다. 다음 부터는 조금만 담가야 겠다고 생각했어요. 그런데 익힌 물김치를 좋아하는데

    익혀서 먹으려면 돗나물은 넣지 말고 열무도 보통 단으로 파는 일반 크기의 열무로 담가야 하나봐요.

    더 알려주세요. 감사합니다.

  • 김명진
    '12.4.21 10:44 AM

    저도 잘은 모르지만..
    노지에서 나오는 어린 열무는 덜 물러요.
    하우스 열무는 어릴 수록 잘 무르구요. 해와 물 차인거 같더라구요.

    무르지 않게 익히시려면 여린 놈은 주무르거나 비비지 마시고 살살 버무려 보시구요.
    열무 자체가 워낙 풀내가 날 수 있는 것이니 살살...

    알타리 물김치도 동치미 처럼 맛있던데요. 저는 알타리 물김치는 못 담궈 봤거든요. 키톡에 경빈 마마님 표 물김치 레서피 참조 해보세요.

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