값이 싼 홍합은 그냥 탕으로 끓여먹어도 시원한 맛이 그만이고, 조금 신경써서 요리하면 근사한 한접시 요리가 됩니다.
신촌의 한 중국식당에는 매운 홍합볶음이 유명한데요, 이 맛을 집에서도 낼 수 있습니다.
홍합알이 꽉 차는 계절, 매운 홍합볶음도 한번 만들어보세요.

 


재료 (240㎖ 컵 기준)

◇ 홍합 1㎏, 다진 파 2큰술, 식용유 2큰술, 후추 참기름 조금씩, 물 1컵     
◇ 양념장 재료: 물 ¼컵(60㎖), 다진 마늘 1큰술,고춧가루 1큰술, 두반장 1큰술, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 생강가루 1작은술
◇ 준비물: 웍(볶음팬)

만드는 법




1. 홍합은 깨끗이 씻어 준비합니다.

2. 홍합에 물 1컵을 붓고 불에 올려 잠시 끓여줍니다.
너무 오래 끓일 필요없이 홍합이 살짝 입을 벌릴 정도만 끓이면 됩니다.




3. 삶은 홍합은 껍데기의 한쪽만 제거해서 모아둡니다.




4. 양념장 재료를 모두 섞어둡니다.




5. 웍에 식용유를 두르고 파를 넣은 다음 약한불에 올려 천천히 파기름을 냅니다.




6. 파향이 올라오면 준비해둔 양념장을 부어준 후 양념장이 끓어오를때까지 기다립니다.




7. 양념장에 홍합을 넣고 양념이 잘 배이도록 국물을 끼얹어가면서 달달 볶아줍니다.
8. 마지막에 후추와 참기름으로 마무리합니다.


Tip!






※ 홍합을 씻을 때 홍합을 껍데기끼리 문질러 주면 껍질에 묻은 이물질이 잘 제거됩니다.
또 홍합의 족사(足絲)를 잘 떼어내야 깔끔한 음식이 됩니다.
※ 입안이 얼얼할 정도로 매운 음식을 좋아한다면 고춧가루와 두반장의 양을 늘리세요. 

 



※ 한쪽 껍질을 벗겨서 판매하는 자숙그린쉘홍합을 이용하는 경우에는 500g만 하세요. 그러면 간이 맞아요.
그린쉘홍합을 이용하면 요리는 간편하지만 맛은 덜 합니다. 이점도 참고하세요.