소고기장조림 만들때요 질문

[요리초보]

고기랑 대파등 넣고 끓인다음에

대파등 건져내고 그 고기끓인 국물에 간장넣고 졸이는 건가요?

블로그들 보니 고기만 건져 새물 에다 하라는데 그럼 대파등은 아깝게 왜 넣은 건가요   국물도 다 버리는데

[...]

그 물에 간장 넣습니다.
충분히 고기를 삶아 건져서 찢어놓고
그 물에 간장 맛술등으로 간하고
찢은고기 넣고 메추리알 꽈리고추에 간이 들 정도만 끓입니다.

[onedaysome]

전 기름뜨는거 싫어서 새물에 해요.
향신야채는 고기냄새 없애기 용도구요

[...]

그 물에 간해서 고기랑 메추리알 담가서 부르르 끓으면 불 끄고 걍 식혀요. 식는 동안 간이 뱁니다.

[장조림]

돼지고기로 할 땐 고기 끓인 국물 버리고 새로 물 잡아서 하지만 소고기는 국물 그대로 써요.

고기 먼저 끓여 하루 냉장고에 넣어 기름 떼어내고 해요.

고기도 먹기 좋은 크기로 잘라서 육수:간장:설탕을 8:2:1의 비율로 잡아서 더 끓여줍니다.(고기 잠길만큼 육수붓고 간장,설당 비율 맞춰요).완성 10분 전 쯤 통마늘 넣어주고요.

쓰고보니 오지라퍼같네요.국물 버리는게 맞는건지 물어본건데

[....]

쉬운 장조림