중식에서 전분역할은?

[시간없는 죽순]

중식보면 맨 마지막에 전분물을 항상 넣는데 이건 무슨 역할을 하는걸까요? 딱히 맛이 나질 않는데 양념을 재료에 더 잘 배게해서 쓰는걸까요?

 

어제 중식만들고 맨마지막에 전분물 넣는거 빼먹었는데 아무 이상없어서 갑자기 의문이 들더라구요

[000]

국물을 걸쭉하게 만들어서 국물이 좀더 진해지고 풍미가 올라나는 느낌이 들어요

[Dd]

소스가 재료에 묻어있게 하고 음식이 빨리 식지 않게 하죠

[온도유지]

전분 물 푼 음식들이 빨리 안 식어요.

그리고 또 전분이 풀리면서 뭉글뭉글해져 각각 채소와 고기의 맛이 좀 더 극대화 되는 효과가

있죠.

[웅]

닭곰탕과 닭죽맛 차이가 없다고 하시는거는 아니시죠..
과장해서 그정도 차이가 납니다..전분은..
양념의 맛이 모나지 않게 둥굴려주기도 하고.
야채나 해산물 육수가 흥건하게 그릇에 빠지지 않고 전분이 흡착해서 더 풍부한 맛으로 먹을수 있어요.

[오호]

단지 국물 걸죽하게 하는 것으로만 알고 있었는데
알려주신 댓글님들 감사합니다