큰엄마가 살림 꽝 요리 똥손 같이 사시는 할머니가 부엌일은 다 하셔서 추석에 가면 나물에서 흰머리 나오는 건 기본이었는데요. 신기하게도 탕국 하나는 끝내주게 끓이셨어요. 뭘 넣었는지 모르는데 너무 맛있어서 지금도 찬바람이 불고 추석 시즌이 되면 큰엄마 탕국 생각이 나요. 경상도 분이셨고 문어랑 고기 등 재료 아끼지 않고 넣었던 것 같은데, 어쩜 그렇게 시원한 맛이 났을까요. 지금은 돌아가셔서 물어볼 수가 없는데 작년에 제 추측으로 탕국 끓여서 큰집 사촌오빠들 초대했더니 국은 맛있는데 엄마가 끓였던 그 맛은 아니라고 하더라고요.
뭘 넣고 어떻게 끓이셨는지. 탕국 달인분들 알려주시고 복받으세요!
탕국은 집집이 다를건데...
우리집은 소고기 양지나 사태,.다시마, 황태 한마리 그냥 넣고 같이 끓여요. 중간에 다시마랑 황태는 너무 흐물거리지 않게 좀 일찍 건져서 썰어서 나중에 다시 넣죠.
그때 무를 아주 큼직한 깍두기 모양으로 넣고 끓여요.
근데 집집이 자기만의 방식이 있을거에요.
마른 홍합ㆍ마른낙지에 물을 듬뿍넣고 끓으면 생오징어 납작하게 썬무 ㆍ두부 넣고 낙지는 이때 잘게 썰어주면 되구요 맛소금으로 간 마추면 됩니다
육고기는 안넣는게 담백하구요
경남 양산쪽은 이렇게 하니 정말 탕국 맛있어요
탕국 20년인데
한우 양지나사태 참기름에 무랑 볶다가 물넣고 한 40분 끓이다가 다시마 엄지손톱만한거 8개 정도 넣고 또 끓이다가 두부 자른건 넣고 끓이면 끝
시집오기전에 탕국에 오징어를 넣어서 같이 끓였는데 우리는 그걸 싫어했어요
그래서 오징어는 따로 조리합니다
문어 넣은게 좋으셨다면 중간에 문어를 넣으면 되지않을까요
마른낙지가 아니고 마른문어 입니다
고기등 다깍둑 썰기 예요
양지 무우 당근 구운오뎅 곤약 두부붙여서
개조개 문어 등 다깍둑 썰기 하듯이 썰고
건더기가 많아야해요 물은 건더기 보다 조금위로 오게 해서 오래 오래끓여요
다른거 안넣고 소금 으로 만간하면
시원하고 맛있어요
우리집은 이렇게 합니다.
멸치, 대파, 다시마, 양파 등 넣고 끓인 육수를 미리 준비해두고
냄비에 소고기 국거리용과 참기를 넣고 볶다가 생바지락, 생새우, 생홍합 넣고 볶아주고 잘게 나박 썬 무와 준비해둔 육수를 넣어요.
끓으면 곤약, 구운두부, 오뎅 넣고 한번 더 끓입니다.
간은 국간장(또는 액젓)과 소금간 두가지 다 하구요.
소고기가 해산물 보다 적게 들어가야 시원하더라구요. 새우 대신 문어 넣으시면 되겠어요.
무를 넣지 마시고 박을 썰어 넣으세요
여름무는 쓴맛이 강해서
맛이 없어요
지금 수확시기인 박을 껍질 깍아 넣으시고
부재료는 위에 분들 하시는 대로 하시면 됩니다
역시 복잡 오묘하네요. 그냥 가볍게, 오늘 저녁엔 탕국 먹고 싶네 하고 끓일 정도가 아닌가봐요. 댓글 올려주신 분들 감사해요. 이 레시피들 참고 삼아서 저의 탕국을 찾아 시간 날 때마다 끓여봐야 겠네요.