산딸기쨈을 구제해 주세요

[굳었어요]

싱싱한 산딸기 1킬로를 우체국택배로 받자마자 200그램정도는 생으로 먹게 놔두고 나머지는 쨈으로 만들었어요.
마지막 단계에서 레몬즙을 조금만 넣고 마무리 했어야 되는데 2/3단계에서 좀 많이 넣었나봐요.
잘 만들어진 듯 했는데 식은 걸 보니 완전 딱딱하네요.
구제할 방법이 있을까요??
고수님들의 조언을 기다리겠습니다.
감사합니다.

[딱딱한건]

레몬즙 때문이 아닐껄요? 너무 오래 끓이신거 같은데 혹시 물 좀 더 넣고 묽게 다시 끓여보면 어떨까요
저도 쨈 만들때 레몬즙, 한라봉즙 들이부어요 굳기는 그것과 상관없어요

[아]

물 이라기 보다 과즙 같은 액체류? 요, 묽게 만들어야 돼요

[혹]

집에 딸기잼 있으면 추가해 보세요

[음]

레몬즙 때문 아니고요,
보통 딱딱해진 잼은 되기만 문제가 아니라 오래 끓이면 약간 엿처럼 맛이 좀 달라져요.
맛은 괜찮고 되기만 문제면 물을 타서 다시 한번 끓이면 되고요,
맛도 좀 엿같이 된거면 과일을 갈아서 다시 섞어서 조금 더 끓여야 좋아져요. 산딸기 갈때 설탕도 분량대로 넣어야 하고요.

[..]

윗님 말씀대로
레몬즙은 굳히는 것과는 무관하고요.
굳게 하는 건 팩틴, 그리고 설탕 성분이에요.
너무 오래 끓이신 것 같아요.

잼 중에 포도잼이, 딸기잼 만들듯이 하면 돌처럼 굳는데
산딸기잼도 같은 종류인가 봐요.
이런 잼은 끈적하게 졸이면 안 되고
물처럼 줄줄 흐른다 싶을 때 불을 꺼야 합니다.
그럼 식으면서 굳어져요.

물을 넣고 사탕 녹이듯이 녹이면서 서서히 가열해 주세요.
열을 가하면 다시 좀 부드러워지는데 물을 섞으니 더 부드러워질 거예요.
이때 졸이면서, 위에 썼듯이
묽게 줄줄 흐르는 농도일 때 가열을 멈추셔야 합니다. 딸기잼 생각하시면 안 돼요.

한두 스푼 덜어서 먼저 식혀 보세요. 완성된 농도를 체크하기 위해.
식으면서 급격히 젤리 같아질 거예요.
병에 담을 때는 뜨거울 때 담으셔야 합니다~

[굳었어요]

짧은 시간에 많은 분들이 조언해 주셔서 힘이 많이 나네요.
맞아요, 흐르지않게 하려고 계속 저어주면서 좀 오래 끓였는데 그게 문제였나 보네요.
조언 참고해서 잘 살려보겠습니다.
감사드립니다.