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설탕 캐러멜로 만들때?

?? 조회수 : 557
작성일 : 2023-04-17 21:05:54
설탕을 불에 서서히 녹여서 캐러멜화 시킬 때 젓지 말라고 하잖아요?
왜 저으면 안되는 건가요?
저으면서 녹이면 더 빨리 캐러멜화 될 거 같은데... 혹시 아시는 분 계실까요?
IP : 218.48.xxx.188
2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ..
    '23.4.17 9:56 PM (211.208.xxx.199)

    저으면 설탕이 다시 결정화가 된다고 들었습니다.

  • 2. 저으면
    '23.4.17 9:58 PM (223.39.xxx.73)

    재결정화되면서 단단하게 뭉치면서
    시럽이 안 만들어집니다. 팬을 살살 돌리는건 괜찮아요

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