매실장아찌

[접시꽃]

매실과육을 발라서 장아찌를 담는데

설탕을1;1로 해야하나요?

유기농 설탕으로해도 발효가 잘되나요?

유기농이발효가 잘안된다는 말을어디서

들어서요...

[remy]

장아찌로 드시려면 1:2정도로 하셔야 해요..
유기농 설탕은 1:3정도..
물론 추출된 액은 청으로 드실 수 있지요.
일주일쯤 지나서 액과 매실을 분리하고
건져낸 매실을 병에 담아 냉장고에 보관하면서
필요할때 조금씩 꺼내 무치거나 손질해서 드시면 됩니다..
가끔 삼겹살양념할때 양파랑 같이 갈아서 넣으면 맛있는 조미료 겸 연육제가 됩니다..

[접시꽃]

설탕을 두배로 그렇게 많이 넣나요?

[remy]

헉.. 오타예요..

1 : 1.2 혹은 1.3 이요...ㅎㅎㅎ

1키로면 1.2키로나 1.3키로 .

[접시꽃]

네~ 감사합니다
한가지 더 질문할게요
장아지는 씨빼고 하는데 무게를어덯게
과육무게로 하나요?
아니면 통매실무게로하나요?

[remy]

만약 담을때 이미 씨를 빼고 과육만 담는다면 1.2배 정도로 하심 되구요..
통채로 해서 나중에 씨를 발라낼거다.. 하시면 동량을 섞으시면 되요..
나중에 씨 무게를 빼면 그정도 더 설탕을 넣게 된거니 씨 뺀거랑 비슷하게 되겠죠..

매실에서 씨의 비율이 15% 정도 된다고 해요..
통매실에서 15%정도 빼도 약 1.2배 한다면 동량 넣는 거랑 비슷해지겠죠.