마늘장아찌를 식초와 물을섞어 놓았는데
마늘이 초록색이 되었읍니다
어떻개 해야하나요....
빨리 답좀부탁합니다
요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
마늘장아찌가 이상해요
내낭군 |
조회수 : 3,363 |
추천수 : 0
작성일 : 2013-06-17 21:24:35
회원정보가 없습니다- [요리물음표] 마늘장아찌가 이상해요.. 7 2013-06-17
- [요리물음표] 냉동굴구제밥 2 2011-09-01
- [요리물음표] 매실효소과정 2 2010-06-16
- [요리물음표] 엔지니어님 1 2009-03-09
7 개의 댓글이 있습니다.
1. 즐거워
'13.6.17 9:35 PM간장과 소금해서 간 맞추어 놓으면 색깔 돌아옵니다.^^
2. 가을이네
'13.6.17 10:01 PM어디서보니까 햇빛보이면 초록색된다고 어두운곳에두라고
했던거같아요3. 유리컵
'13.6.17 10:03 PM저도 오늘 마늘 식초물에 담가놨는데
알아보니 서늘하고 어두운 곳에 빛을 안봐야지
색이 안 변한다더군요4. 며니
'13.6.17 10:08 PM바로 깐 마늘이 아니라 까놓은 마늘을 사용해도 초록색이 되요.
5. 아이둘
'13.6.17 10:18 PMㅋㅋ 다 아니구요 ^^ 마늘 저장을 낮은 온도에 두면 파래진다더군요. 저도 마늘 사서 대리석 현관에 하루 이틀 두었다 식촛물에 다그니 그리됐너라고요. 저도 여기서 알게 됐습니다
6. 물향기
'13.6.17 11:34 PM마늘담은 통을 검정봉지에 담아보관하세요
7. remy
'13.6.18 9:52 AM마늘의 isoalliin이 alliinase라는 효소의 작용을 받으면 thiosulfinate라는 화합물들이 생성되며,
이 물질이 각종 아미노산들과 결합하면 청색을 띠는 물질들이 만들어지는 것으로 밝혀져 있습니다.
특히 이런 현상은 식초와 같은 산성 용액에서 잘 일어나는 것으로 알려져 있습니다.
막는데는 아무 상관없습니다.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N