매실짱아찌를 만들어 보려고
처음으로 매실을 사봤는데요.
인터넷을 검색해보니
까기 전에 소금에 절이기도 하고
까고 나서 소금에 절이기도 하고
한시간 절이는 방법도 있고
하룻밤 절이는 방법도 있네요.
또 그냥 설탕에 절이는 방법도 있고요.
저는 설탕은 조금만 쓰고 올리고당을
주로 쓰려고 하는데요.
매실이 물러질까봐 걱정이네요.
무르지 않은 아삭한 짱아찌를 만들려면
어떻게 해야 할까요?
매실짱아찌를 만들어 보려고
처음으로 매실을 사봤는데요.
인터넷을 검색해보니
까기 전에 소금에 절이기도 하고
까고 나서 소금에 절이기도 하고
한시간 절이는 방법도 있고
하룻밤 절이는 방법도 있네요.
또 그냥 설탕에 절이는 방법도 있고요.
저는 설탕은 조금만 쓰고 올리고당을
주로 쓰려고 하는데요.
매실이 물러질까봐 걱정이네요.
무르지 않은 아삭한 짱아찌를 만들려면
어떻게 해야 할까요?
6쪽으로 갈라 넣어야 한다고 하시던데요.
저는 씨 분리하고 바로 설탕부어 만들었는데 2년이 지나도 아삭했어요.
올리고당 성분을 잘 보세요.. GMO옥수수로 만든 올리고당이나 과당은 설탕보다 훨씬 나쁘다네요^^;;
매실을 통째로 소금물에 절이는건
잘 쪼개지라고 하는 겁니다.
2시간 정도 소금물에 담궜다가
매실을 세로로 세워 작은 절구공이로 내리치면 탁 터지면서 씨가 분리되요.
저도 그게 궁금 하더라구요
전 왜 매실장아찌가 물컹 거릴까요?
시중에 판매하는건 아삭 오독 하던데
제가 담으면 늘 물겅 거리는게 많고 그리 아삭하지도 않아요
이유를 모르겠어요
장아찌요~
담근지 약 20여일 지나 건데기만 건져서
국물 자작하니 붓고 냉장고에 넣어두었더니
지금까지도 아삭하고 오독하네요.
헉, 그렇게나 빨리건 지나요?
전 삼개월정도 지낭 후 건저서 냉장고로 옮기는데
내가 너무 늦게 건저서 그럴까요??
저도 해마다 담그는데 장아찌는 한달. 액기스는 백일 되면 걸러요.
거른 장아찌는 냉장보관합니다.
그럼 아삭한 장아찌 일년 내내 먹을수 있어요.
6쪽으로 갈라 소금에 8시간 절여 물기를 제거하고 설탕부어 3주 정도 냉장보관 하니 2년 지난 지금도 아삭합니다 비율은 요리연구가 우영희 선생님 식으로 매년 만들어요
일단 매실이 싱싱하고 단단해야합니다.
우리집은 그냥 예전방식? 대로
매실을 도마에 올려놓고 나무주걱으로 꾹눌러 씨를 분리해서
항아리에 설탕절임을 해놨다가 먹는데요
2004년도에 담은 매실장아찌 아직도 아삭아삭해요
냉장보관을 안해서인지 매실이 해가 갈수록 까매지긴 하네요^^