사골과 잡뼈..

[베로니카]

사골과 잡뼈의 차이를 모르겠네요..
영양도 다른가요?
뼈는 다 비슷한거 아닌가 싶은데..
친구는 다르다고 하네요..
아시는 분 정보 부탁드립니다..

[짱아]

사골은 다리 뼈이고요.
잡뼈는 여기저기 뼈이예요.
사골 국물이 더 고소하고 뽀얗던데요.

[이땅의자존심한우]

짱아님 설명이 바르고요.
덧붙이면 사골가격이 약3배정도 비싸구요.
국물양도 약2배정도 사골국물이 많아요.
암튼 둘다 맛은 좋아요.
소고기 전문갑니다.

[jk]

동물의 피는 뼈안에서 만들어지거든요.
뼈 안에는 골수라는 부분이 있어서 거기에서 피가 만들어집니다. 사람도 마찬가지

뼈가 클수록 그 부분이 더 많고 실제로 뼈는 꽉 차있는게 아니라 골수(피를 만드는 세포들이 있음)가 들어차 있습니다.

보통 다리뼈가 가장 크고 골수부분이 가장 많죠.
사골은 뼈 자체가 아니라 뼈 안의 골수부분을 먹는겁니다. 그래서 끓이고 나면 뼈 중간이 텅 비어있죠.

[즐거운인생]

사골이란 소 앞다리의 상완골과 전완골, 뒷다리의 대퇴골과 하퇴골을 말합니다.
그리고 잡뼈는 목뼈부터 등뼈 척추와 꼬리 뼈 앞에 있는 참빗뼈까지 입니다. 앞다리에서 나오는 부채뼈라는 것도 있습니다. 잡뼈는 사골보다는 뼈속에 불순물이라 표현되는 혈액성분이 많아서 국물색깔이 조금 탁할수 있습니다.

하지만 사골은 잡뼈에 비해서 약2~3배정도 가격이 비쌉니다. 따라서 진한 곰국 끓이시려면 사골과 잡뼈를 같이 하시면 더 진하고 국물도 많이 얻을수 있습니다.

곰국은 7~8시간 정도 찬물에 담가서 핏물빼주시고(중간에3번이상 물을 갈아주세요) 초벌 조금 끓인후 그물은 버리고 두세번 푹고우시면 진한 국물 낼수 있습니다. http://crmart.co.kr/

[희망]

가능하면 뼈는 고아 먹지 않는게 좋습니다 오히려 인산과콜레스테롤 섭취를 더 하게 됩니다
뼈 튼튼하게 한다고 예전부터 많이 고아 먹었는데 영양학자 말에 의하면 더 뼈를 상하게 한답니다