키친토크
즐겁고 맛있는 우리집 밥상이야기
기본 인도 커리 만들기 -야채
우선 사진과 같은 병에 들은 페이스트 나 가루를 준비하시구요.
야채는 : 감자, 당근, 양파, 토마토 등을 준비합니다. 양파는 볶을 거니 1센티 정도 로 작게, 나머지는 보통 오뚜기 카레 만큼 자릅니다. 토마토는 나중에 뭉게지니 8등분 정도.
부가재료 : 마늘, 고추가루 또는 고추장
- 만들기 -
1. 냄비에 오일(라이트 올리브나 아무거나, 엑.버진 빼고) 을 넣고 달군 다음, 커리 파우더 한숟가락 정도를 넣고 살살 저어 주면서 향이 올라올 때 까지 오일과 잘 섞어줍니다. 금방 되니 태우지 마시고 향이 나면 양파와 마늘을 넣고 볶습니다.
2. 감자와 당근을 넣고 물은 적당량(야채가 덮힐 만큼, 또는 좀 적게) 부은 다음, 계속 끊이다가 감자가 익을 때쯤, 토마토를 넣고 소금으로 간을 맞추고, 만일 국물에 꺼끌거리는 커리 파우더가 있으면 더 끓이고(1번 과정이 잘 안되거나 중간에 커리파우더를 더 넣으면 이렇게 됨), 대충 익으면 토마토도 넣습니다.
3. 커리 파우더는 생각보다 매운 맛이 없구요, 첨에 마른 고추를 조금 넣어 끊이거나, 나중에 고추장(저는 마늘 다진거랑 파 재워두는 고추장을 씁니다) 찻숟갈로 하나 정도, 마른 고추를 넣으니 닭도리탕 같이 매콤해지구요, 너무 맵게 될 수 도 있으니 첨부터 많이는 넣지 마세요.
4. 감자와 당근이 다 익으면 밥이랑 드시면 됩니다~ 너무 매우면, 불에서 내리기 전에 코코넛 밀크를 좀 넣구요, 토마토 케찹을 넣거나, 드실 때 플레인 요구르트를 한 수져 정도 뿌려서 섞어 드시면 매운 맛이 많이 가십니다.
주의할 점 : 감자와 당근은 아무래도 기름+스파이스 섞인 물에 들어가서 인지 20분 넘게 끊여야 익을 때도 있더라구요. 우선 감자와 당근을 썰어서 옆에다 팔팔 끊여서 90% 익혀서(이때 나오는 감자국물도 커리에 넣어도 되구요) 나중에 커리랑 섞어주면 감자 맛이 훨씬 좋구요, 시간도 절약되는 거 같습니다.
첨부터 너무 맵게 되면 물이랑 다른 재료를 넣어서 맛을 순하게 하느라 양이 너무 많아 지거든요. 커리 파우더는 보통 숟가락 한수저이면 보통 2인분은 되거든요.
이 레시피는 아주 초보이니(감자와 당근이니 뭐 그렇겠지요) 아직은 시도하지 마시고, 이번 주말에 닭고기 커리를 올릴 때 까지 기달려 주세요~
1. 아짱
'03.6.8 3:29 PM지난 겨울 신랑 따라 미국에 갔었는데
인도친구에게 인도영화 아는척했다가
비디오 빌려주겠다해서 따라갔던 인도 식품점에서
인도 오리지날 커리 파우더도 덤으로 선물 받았었거든요
이거 어찌 해먹나 고민스러웠는데
커리님 레시피 보고 따라해봐야겠네요
기말고사 잘보시고 닭고기 레시피 기대하겠습니다2. 채린
'03.6.8 5:23 PM커리님...엇 빨리 올려주셨네요...감사합니다. 이제 커리님 덕분에 정통 커리맛을 보게 되었네요.
공부하시는 가봐요...학기말 잘 보세요!3. 김지원
'03.6.8 7:36 PM음..제가 인도에 한동안있을때 본것인데요.인도인들은 맛살라 라고 하데요.커리는 서양인들이 지어낸말이라고 이해를몬하더라고요.어쨌든,끓일때,염소치즈를 넣고,우유를 많이넣어주고,콩종류를 되게많이넣어요. 그 잊을수없는 치즈맛이....우리가먹는 커리는 정말 맛이별로인거같아요.
인도의맛은 잊을수가없어요......치즈와콩..그리고 인도에 컬리플라워와 토마토를 안에많이넣어먹더라구요.그리고 밀가루+소금+물로 반죽해서 얇게손으로 펴서 팬에굽든,튀기든,화덕에 구워서 같이싸먹으면 죽음입니다...우린반죽해서 그냥팬에 얇게바삭하게 구워먹으면 되겠네요.4. 김혜경
'03.6.8 10:05 PM저도 페이스트 있는데...열심히 배워볼께요.
5. 커리
'03.6.9 7:59 PM얼마전에 인도커리집에서 슬쩍 보니 오징어커리도 있더군요..콩종류로는 쉽게 통조림콩을 넣거든요, 저는 보통 '칙피-cheak pea'라는 것을 쓰고요, 하인즈 토마토맛 콩을 넣어도 좋아요. 단 콩조림을 채에 한번 쏟아서 물에 헹궈야 깔끔해요. 물론 아무 야채나 넣어도 되구요. 단, 돼지고기 쓰는 것은 못 봤네요.
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