멸치손질 해야하나요?

[나 불량주부?]

저~ 뒤에 멸치까는 글 읽다가 궁금해서 여쭤봐요.
저는 지금까지 멸치를 손질해서 먹은적이 없어요ㅜㅜ
볶음용은 지리멸인가 하는 아주 잔멸치로 해먹고
국물낼때 큰 멸치도 그냥 통째로 넣었다가 꺼내거든요.
멸치는 흔히 말하는 멸치똥을 안빼면 안되는건가요?

[안빼도 되지만]

다시멸치 는 멸치똥을 빼고 바삭 말려서 보관하면 냉장고에 넣지않아도 말짱하게 보관잘 되구요. 다시낼때도 멸치똥으로인한 약간 떪은듯한 쓴맛이 없이 국물맛이 완젼 깔끔해요. 멸치똥은 멸치가 마르기전에 빼야 멸치 부스러지지않고 쏙쏙 잘 빠집니다요. 저녁에 좋아하는 드라마 볼때 내놓고 식구들 동원하세요. 전 한박스를 한번에 싹 빼고 말려서 비닐이나 통에 담아 보관합니다.

[똥...]

똥은 빼시는게 좋을 겁니다. 쓴 맛이 나거던요....
멸치 대가리도 빼는게 좋을 겁니다.
멸치 뼈도 빼는게 좋을 겁니다....
다 빼고 볶음용으로 사용하심되구요....

국물 낼때는.... 똥만 빼도 됩니다.

[나 불량주부?]

네... 그렇군요.
저는 콩나물 뿌리 다듬고 멸치 다듬는거는 드라마에서나 하는건줄 알았어요.
클때 그런걸 못보고 커서 제가 몰랐나봐요(엄마도 안하셨나? 내가 못봤나?).
이제라도 그렇게 해서 더 깔끔하게 써야겠네요.

[....]

식당에서 대량으로는 하는분들은 내장도 안뺍니다 .지리멸치는 당연 손질할거 없고 ,아니 지저분해보이는 부스러기는 채로 거르네요 .

[ㅎㅎㅎ]

저도 안하고 살았어요. 제가 입맛이 무뎌서인지 그냥 통째로 국물 내도 쓴맛나는지 잘 모르겠더라구요.

[..]

아주 큰 멸치 아니면, 내장 안빼도 쓴맛 안나요. ^^
그대신, 보관은 반드시 냉동실에!!

[..]

가장 큰 멸치는 내장을 제거해야 국물도 깨끗하고 개운한 맛을 냅니다.
내장빼고 떨어진(떼어낸)머리는 모아서 한 번에 국물내는데
이때 냉장고 속의 먹지 않는 무 꼬리나 양파조각, 파뿌리나 채소 등을 함께 넣어
오래 끓여서 씻어말린 물병에 두 어병 담아두면 국물요리에 요긴합니다.
그리고 조금 작은 국물용 멸치는 그냥 사용해도 되고
또는 바싹 말려 통째로 그대로 가루내어 병에 담아두고 사용하구요.

[...]

조금 작은 멸치도 똥빼고 머리빼고 다듬어 냉동실에 놓았다
볶음하거나 국물낼 때 써요.
좀 큰 멸치는 손질해서 꼭 후라이팬에 볶아 다시내야 맛이 깨끗해요.