매실효소

[이뿐이]

제가 6월10일경에 매실효소(?)를 담궜는데요
한달정도 후에 봤더니
많이는 아니지만 흰곰팡이가 폈었어요.
매실과 설탕을 동량으로 해야한다는데
설탕을 쬐금 남겨서 그런가봐요
유기농매실에 유기농설탕으로 한거라 넘 아까워서
걸른다음 김치냉장고에 넣었어요.
그러니까 담근지 한달만에 김치냉장고로 들어간거예요.
어제 오이무침하면서 맛을 봤는데 기가 막힙니다.
넘 맛있어요...
9월20일이면 100일이 되는데 걸러도 될까요?
아니면 김치냉장고에 있었기 때문에 더 있다 걸러야 할까요
아시는분 댓글 부탁드립니다

[진이네]

매실은 실온에서 100일정도 후에 거르는 것이 좋은데요,
냉장고에 두셨다니...
발효가 전혀 안되는 것은 아니지만 많이 더디게 된답니다.
물론 매실이 우러나와 맛은 나겠지만 발효된 것은 아닐거에요;;
날씨가 좀 선선해지고 있으니 실온에서 더 발효과정을 거친 후에 거르시는 것이 어떨지요?

[아지]

매실은 100일이 지나면 씨에서 독소가 나온다고 들었어요. 글고 흰 곰팡이는 혹 매실을 씻어 물기를 죽 빼시긴 했죠. 글고 뚜껑은 공기가 통하지 않도록 꼭 닫으셨던 거죠.