도깨비방망이 사용중인 분께

[깜찌기 펭]

머랭(흰자 거품내기)이 잘 만들어지나요?

도깨비방망이 사용중인데, 첫 머랭만들기때 잘 만들어지더군요.
그래서, 안심하고 누가 물으면 "잘만들어지던데~" 라며 살았습니다.
오랫만에 베이킹시작하면서, 요 며칠 다시 만들고있는데 아무리 노력해도 흰자거품죽(?)만 될뿐 머랭이 안 만들어져요.
지금도 머랭만들다 속이 부글부글.. ㅠ_ㅠ
첫번째 만들어진것은 도데체, 우찌했기에 만들어졌는동 아무리 생각해도 알수없고 흰자면 몇개버리고 있습니다.

혹 이물질이 묻었나? 해서 잘 닦아서 사용했구요, 계란역시  실온에 뒀다 사용했으니 그것도 아니예요.
왜그렇죠? ㅠ_ㅠ
머랭만들다 속터져서.. ㅜ_ㅜ

[얼띠]

혹시 어떤모양 그릇에 하셨나요?
넓은그릇말구 깊고 좁은 그릇에 해보세요
순식간에 ok~

[깜찌기 펭]

좁은 그릇으로 했어요.
등록뒤, 요리물음표등 검색해보니 속도가 문제인듯..한데.. 맞을지.. ㅠ_ㅠ

[김지선]

머랭만드실때 계란 흰자는 차가우면 차가울수록 잘 올라옵니다.
그래서 여름에는 일부러 볼 밑에 얼음을 받치고 머랭을 올리기도 합니다.
공립법으로 만들때는 계란 전체를 거품내야 하는데 그때에는 실온상태의 계란을 사용하시고 밑에 중탕볼을 받치고 하거든요.
머랭을 만드실거면 계란을 꼭 차갑게 하신후에 다시한번 해보세요
물론 말씀하신대로 물한방울 기름한방울만 묻어있어도 머랭은 안올라옵니다.

[단비]

저도...이게 궁금해요...도깨비 반망이로 머랠잘만드시는분 답좀 주새요
저도 게란을 몇개나 버렷어요..ㅠㅠ