이런 배추김치는 어떻게 만들까요?

[질문]

한정식집에서 한접시 나와서 먹어보고 너무 맛있어서 몇접시 더 달라고 하고 싶었는데 그러지 못했어요. 겉절이처럼 찢었는데 겉절이는 아니에요.

잘익은 배추물김치 처럼 시원하고 무한정 들어가는 맛인데 물김치는 아니에요. 일반 배추김치도 아니고 그 중간쯤.. 고춧가루 적게 넣고 홍고추 갈아넣고 멸치액젓 대신 새우젓만 넣고 담으면 될까요?

[라다크]

https://youtu.be/PH7yDEH3Oek?si=Oqw-p-oHDpX0Dari

광고 아니구요
제가 우연히 레시피 발견해서 10번도 넘게 담아봤어요
담을때마다 성공합니다.
말씀 하신것과 비슷해요
물고추를 갈아넣는게 다른 김치와 다른 맛을 냅니다

[ㅁㅁ]

제가 성공중인 김치
덤부렁김치요
버무림같은것도없고
포인트는 육수양념
넉넉한 육수에 덤부렁 덤부렁양념이 심플하단거

[...]

이북식 김치가 원글님이 말하든 물을 많이
잡아서 담그죠.
고춧가루외에 홍고추 필수로 들어가고
황태머리? 우려낸 김칫국 따로 들어가는걸로
알아요.

[ㅇ]

새콤하게 잘 익히면 맛있겠어요
간 맞추는게 어렵겠네요.
싱거우면 니맛도 내맛도 아닐 것 같고요

[어머]

넘 맛있겠어요.
해봐야겠네요