포카치아빵이요

[아카시아]

유트브로 열심히 공부하고 폴딩작업하고 구웠어요

발효가 잘 안된다 싶었는데 역시나 빵떡 ㅠ

뭐가 문제였을까요?

집온도는 21도

레시피대로 했는데, 반죽이 좀 된 느낌

냉장고 저온발효를 안했어요. 너무 오래 걸려서요

그래서 폴딩작업을 30분 간격으로 여러번 했어요

이스트가 통에 들어있는제품인데 개봉해서 한번쓰고 2년정도 된거예요

어떤게 문제였을까요?

퐁신퐁신한 포카치아 먹고싶어요~~

[이스트]

냉동보관하셨어요?
이스트 죽은 거 같아요.

[1234]

이스트 새 걸로 용량대로 쓰고 폴딩은 4번으로 충분하고요,
2차 발효(사각틀로 발효시)때 전자렌지 안에 뜨거운 물이랑
같이 넣고 문을 닫아 놓으면 좀 더 발효 잘 돼요.

[네??]

2년요???
이스트 개봉후 몇개월이내로 써야하는걸로 알고 있어요.
베이킹 자주 하시는분 아니면 일회분씩 소분된걸로 사세요.

[ㅇㅇ]

밀가루 뭐 쓰셨나요?
같은 강력분, t55, t65 라도요
밀가루도 각 회사별로 수분 먹는 양이 조금씩은 달라서요
자기가 쓰는 밀가루의 성질도 알아야 하더라고요
이스트는 개봉한거 실온 2년이면 활성도가 거의 없다고 봐야할거 같아요
가장 무난하게는 샤프 꺼 냉동보관용 쓰심 되요

[이스트]

몇년 냉장고에 둬도 잘 살아있는데요

[냉장고]

저온발표 안해도 상관없어요. 과발표일 수도 있어요. 혹시 발효되었다가 푹 꺼지진 않았나요

[..]

과발효 같은데요.