전복죽 밖에서 먹는맛 처럼 만들려면

[요린이]

갑자기 전복죽이 먹고싶어  살아있는

전복 사다  내장도 갈아넣고 죽끓여서

먹었거든요ㆍ

 내장도 넣음 고소한 맛 난다고 해서

넣는데 고소한 맛 없고 코인육수도

한 알 넣고  참치액 으로 간도 맞추고

했건만  시판 맛이 안 나네요,,

참, 마지막 부족한 간  다시다 도움도

받았어요~( 사먹는 맛 내려고  ㅎ)

전복 10개 큰거 사서 6개 남았는데

고수님들의 댓글 읽고서 다시한번

만들어 보려구요~

맛있게 만드는법 알 고싶어요~

 

 

[..]

참치액 ㅠ
전복내장 물 넣고 싹 갈아서 30분 불려 둔 쌀(멥쌀7:찹쌀3)에 버물버물.
냄비에 참기름을 많다 싶을 정도로 붓고 살을 먼저 달달 볶고 쌀도 넣어 볶다 물을 한꺼번에 붓지 마시고 1,2,3차씩 나눠 부으세요.
쌀양의 5배 물
간은..맛소금으로
식당에선 마지막에 미원. 들큰하게 다 씁니다.

[....]

저도 전복죽 끓이면 시중 맛이 안나던데 맛소금과 미원이 답인가봐요.

[전복죽 장인]

제가 오래 전, 제주도 오조리 해녀의집 전복죽만 먹어 보고
바깥에서 사 먹지는 않아요.
제가 끓이면 얼추 해녀의 집 같아서요.
본죽꺼 누가 먹길래 한입 먹어 봤더니 너무 가벼운 맛.
그리고 전복이 다 하는 전복죽에 무슨 조미료가 저리
많이 들어 간답니까.

1.내장 게우를 잘게 썰어 불려놓은 쌀에 넣고
손으로 버무리듯 터뜨리며 색을 입힌다.
2. 참기름 넉넉히 두르고 1을 살짝 볶다 6~7 배 물부어 끓인다.
3. 한번 끓으면 약불로 뭉근하게 끓인다.
이때 전복 한마리는 질겨지더라도 넣으면 풍미 좋은듯.
4. 푹 퍼지고 완성되면 전복을 넣고 살짝 익을 정도만.
5. 간은 소금으로 완성 직전이나 먹기 직전.
어지간하면 맛없기 힘든데요

[바로]

미원이죠

[...]

전 간단히 해요
불린쌀 손으로 대충 으깨 전복이랑,내장 칼로 대충 다져넣고
참기름 둘러 볶다가
물 반만 넣고 끓이다가 다시 물 추가
간은 맛소금 ,대충 으깬 통깨
마지막 참기름 한바퀴

[..]

전복 많이 넣어요
쌀 한컵에 전복 다섯개 정도요..(전복1키로 10미내외)
참치액으로 간한고여

[내맘]

저도 위에 전복죽 장인님처럼해요. 내장을 터트려서 쌀에 입히는 작업하고요. 전복은 마지막에 넣어야 좋던데 처음부터 넣으면 관찮은지 궁금해요.

[사그락]

전복을 10개 사면
내장은 갈아주고, 살은 5개 죽용으로 채치고 반은 버터구이용으로 칼집 넣어 냉동해요.

일단 중불에 참기름 두르고 내장을 넣어 볶아줍니다. 전복살이랑 밥을 넣어서 만들어요. 간은 집간장으로 하고요.
현미밥을 넣으면 더 좋아요.
여기까지 하면 전복솥밥이 되고요. 백화점 지하에 가끔 팝업으로 파는 것처럼요.

거기에 멸치 다시 육수를 넣거나, 물 넣으면서 한알 육수를 넣으면 전복죽이 되는데요.

이렇게만 해도 파는 것처럼 돼요.
딱 고급 일식집에서 따로 시켜 먹는 전복죽…

집간장 없는 댁이면 액젓이나 참치액같은거 쓰면 될거 같아요

[전복죽 장인님]

레시피가 가장 나을걸요.
조리법 순서만 지키면서 참기름과 천일염만
있어도 충분히 맛 나죠.
거기다 제경우 보일락말락 다진 당근과 약간의 마늘다진거
보일락말락 표고버섯 한두개 다져넣으면
풍미 깊은맛도 다 갖추죠.
조미료 일체생략 참기름과 좋은 소금으로만 간위에 고명으로 통깨약간 ...
참치액 맛소금 미원이 왜 들어가야 하는지
모르겠네요.

[...]

다 필요없구요 미원+맛소금이면 끝

조미료가 왜 들어가야 하는지 모르겠다는 분들은 패스하시고

장사꾼들이 파는 거랑 집에서 온갖정성으로 좋은 재료로 하는거랑 같나요?
뭘 그리고 좋은 소금과 기름과 좋은 재료를 쓰겠어요
저렇게 댓글처럼 정성들여 오래 끓이지도 않습니다

[..]

육수를 치킨스톡 넣고 끓이면 제주도 오조해녀의집 전복죽하고 똑같아집니다
거기서 직접들음

[전복죽 장인]

제주 출신이고, 제가 오조리 해녀의집 전복죽을 먹은건
30년전 얘기인데 이젠 맛도 바뀌었다니
해녀들 세대 교체가 일어났나 보네요.
그때는 날씨 험하면 전복죽도 소라찜도 못먹는다는
말도 있었어요. 치킨스톡이라니 @@
사실이라면 실망입니다 ㅠ

[..]

예전에 죽집 비결은 혼다시라고 들었어요

[??]

전복죽 장인 처럼 만들어 먹어요
좀 더 감칠맛 내려면 국간장이나 연두 아주 약간 넣고요
이것 저것 안넣고
쌀 한컵에 전복 큰거 4마리 넣고 내장 하나 버리고 죽 만들면 맛있어요
찹쌀 좀 넣으면 윤기 나고요

[...]

전북죽 장인님 저도 동의!
죽쑬때는 물을 나누어 붓지 않아요.
만약 물을 더 보충해야한다면
뜨겁게 끓아물로 온도를 맞추어 넣습니다.

[환상의 맛]

모든 죽에 굴소스 한숟갈이 답입니다
엄~~~청 맛있어 집니다^^

[ditto]

김대석 아저씨 전복죽 레시피 보니까 멸치 다시마 육수내던데 저는 그대로 따라하니까 얼추 파는 맛 비슷하게 나던데요

[...]

치킨스톡, 혼다시, 굴소스
참고할게요 ㅎㅎㅎ