매실청고수님들? 3년만에 건진 매실

[매실]

귀찮아서 미루다 3년만에 매실을 건졌어요

언젠가 매실을 건졌을 때는 매실이 수분 쪽 빠져서 쭈글단단했거든요

근데 오늘 건진 매실은 퉁퉁불고 흐물하네요

하얀 곰팡이같은거 안보이고 맛은 매실청맛인데

알콜향 조금 나고 톡 쏴요

 

망한걸까요

왜 쭈글하지않고 퉁퉁불어서 물컹할까요

보관장소인 뒷베란다가 여름에 무진장 더운데 그래서일까요

 

3년전 이거  담그고 굴려줘야한대서 부산으로 휴가갈때 유리통 2개를 차에 싣고  호텔방까지 끌고 다녔던 그런 매실청이거든요...

[ㄴㅇㄹ]

과발효되서 청-> 초로 넘어가는 단계인가봐요
아님 설탕양이 좀 부족했나? 요리에는 식초+설탕대신 넣으시면 될듯합니다
초고추장 만들어도 맛있을듯요
아님 냉장고넣어두고 얼음물에 타서 홍초처럼 드세요

[아마]

약간 술 되어기는거 아닐까요?

저도 지금 두 종류가 다 있어서
지켜고고 있습니다

확실히 잘된거는
씨앗만 단단하게 남은것
씨앗에 껍질가죽(?)만 붙어있는거가 잘된거같긴 해요

저는 잘라서 넣은게 흐물해졌어요
뭐 당연한거겠지만

[...]

매실청 알콜향 나는 것은 청을 살짝 끓여서 알콜을 날려주고 보관해서 먹으면 된다고 들었어요. 초록매실처럼 맛이 깔끔해진대요.

[고수 아님..]

끓이는건 추천 안 하고 싶어요
끓이면 그냥 설탕물..
유리병에 걸러 넣어서 냉장고 깊숙히 넣어두고 오래오래 있다
드셔 보세요
알콜기가 사라지고 훨 맛있어질 겁니다

[매실]

알콜기만 날리면 맛있게 먹을 수 있을거같아요
냉장고 깊숙이 모셔둬야겠엉ᆢㄷ