곰탕 끓이기 질문.

[은혜]

곰땅 끓일때요,

한번.두번.세번 끓여서  합쳐 먹으라잖아요.

그러면,

처음부터 세배의 물을 합쳐 끓이면 어떤거에요.

반드시, 

한번 두번 세번 따로 끓여야 되는거에요?

[..]

결체조직은 계속 가열하는 것보다 냉온탕을 번갈아 해야 쉽게 끊어지거든요.
그래서 처음보다 두번째가 더 뽀얗게 우러나요.
펄펄 끓는 물에 깨끗이 씻은 소다리나 사골 넣어 거품 크게 올라오며 끓을때 건져서 찬물로 불순물 제거하며 씻고 내용물의 두배가량의 찬물에 넣고 뚜껑열고 펄펄 끓으면 거품대충 걷고 뚜껑닫고 중약불로 국물이 반으로 줄면 국물 건지고 스지등 발라내고 또 찬물에 뼈 넣고 반복.
세번째때 양지 덩어리 넣고 끓이다 중간에 고기는 건지고 세번 끓인거 섞고 여기다 양파 파 넣고 끓이다 다시마 넣고 불끄고 잠시후 다시마는 건져요.
먹을때 스지나 고기 건데기 몇점씩 올려 데워요.

[...]

그럴려면 곰탕집처럼 24시간 끓여야 할듯...

[제가]

글케해요.
따로따로 한거 섞는게 아니라
곰탕집차럼 물넣고 끓이다 물 졸아들면 다시 물붓고. 또 붓고,, 이런식으로 해요. 훨씬 맛있어요.
센불에서 계속 죙일 끓이는거죠.

[아..]

제가님 답글 감사합니다.
한번해볼게요.