부드러운 함박스테이크의 비법은 양파 잔뜩이네요

[...]

지난주 만두에 이어

오늘은 함박스테이크를 만들어보았습니다

시간이 아주 많은 관계로

양파를 5개나 다지고

그걸 30분동안 볶아서 함박스테이크를 만들었어요

파는 것처럼 육즙가득한 느낌의 함박스테이크가 나오네요

가득했던 건 육즙이 아니라 양파즙이었어요

3개먹고 15개 남았습니다

ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

[00]

와 맛있겠어요 저는 항상 퍽퍽하게 만들어서 맛없었어요
레시피 키톡이나 줌인아웃에 올려주세요 플리즈~

[ㅎㅎㅎ]

그동안 육즙이라 속았.....

[...]

돼지고기 1근
소고기 반근
양파 큰거 4, 중간 1

양파를 다집니다
궁중팬 옆에 두고 계속 다져서 넣어요
궁중팬이 그득해지도록 다졌습니다

가스렌지에 올려요
화력 최대
조금있다가 식용류 짜게 한바퀴
소금 반 숟가락 넣고 볶볶볶볶
너무 지겨워서
딴짓도 하나왔습니다
양이 좀 줄었다 싶을 때
버터를 잘라서 한숟가락 분량 넣어줬어요
남은거 다 넣을까 하다 참았어요
늘... 그러다 망했거든요
30분가까이 볶으니 양은 절반으로 줄고 달큰한 냄새가 나요
카라멜라이징은 힘들어서 못하겠고 여기서 만족
큰 양푼에 옮기고 한시간쯤 딴짓하다 왔는데 아직 미지근한듯해서 밑에 얼음팩 두고
소고기. 돼지고기 넣습니다
이마트 배달 최소단위라 돼지고기 양이 2배네요

마늘 2숟가락
생강가루 1찻숟가락
후주
진간장 2숟가락
다시다 1찻숟가락
계란 1개
빵가루 없어서 부침가루 2숟가락

위생장갑 끼고
동글동글 빚어서 궁중팬에 3개씩 구웠어요
중간에 4개씩 구워봤는데 부서지더군요
3개씩 해야 서로 들러붙지 않고 사이사이 기름이 들어가면서 테두리가 단단히 익더군요
한번 구워낼때마다 키친타월로 닦고 물 조금 부어 끓여 버리고 다시 닦아서
새 기름으로 또 굽기
5번이나 이짓을...

[...]

불은 처음부터 끝까지 약불입니다
예전엔 강불로 했다가 약불로 줄이고 뚜껑 덮어 익혔는데
타이밍 놓치면 망하기 쉬워서
달구기만 하고 처음부터 끝까지 약불에 충분히 구웠어요~
자꾸 뒤적거리면 부셔지니 딱 한번만 뒤십으세요
듬성듬성 놓고 구워야 테두리가 단단해져요

[레시피]

감사합니다 ^^

[.....]

세상에 어쩐지 함박좋아하는데 고기 넣을수록 더 퍽퍽해서 포기했어요. 양파라니 눈물나게 고맙습니다

[ᆢ]

맛있어야 할텐데
제입에만 맞으면 어쩌지요?
참 고기는 치댈수록 질겨지니 너무 오래 반죽하지마시고 모양을 빚을때 정성들이시는게 낫습니당

[아마...]

음식못하는 저도 이해하기 좋게써주셨네요.
자세한 설명 감사합니다.

[와우~~^^]

엄지 척ᆢ대단하셔요
정성과 맛에ᆢ반할것같아요
노하우~ 공개~~ 참고할분들 많을듯오ㅡ

[함박]

원래 함박은 소고기 100%인데 부드러운 함박은 소고기 고기와 돼지 3대 1 정도. 넛맥 넣고 빵가루와 우유로 농도 조절. 양파 카라멜라이징 끝무렵 마늘도 같이 볶아서 식혀 첨가. 의외로 소스 역할이 크더라고요.케찹, 우스터소스 등으로 만든. 레시피는 많음

[넛맥]

저도 넛맥 넣습니다. 풍미가 더 좋아져요.

[참나]

함박스텍 만드는 법 저장합니다.
넛맥이 뭔가요?

[ㅇㅇ]

세상에..
정말 맛있겠어요
양파듬뿍 함박…ㅠㅠㅠ
넛맥은 향신료인데 소량만 넣으면 고기요리할때 더 맛있어져요 누린내를 잡아줍니다
저도 손 나으면 함박 만들어 먹어보렵니다

[육즙의정체]

원래 함박은 소고기 100%인데 부드러운 함박은 소고기 고기와 돼지 3대 1 정도. 22