바삭한 해물파전이 먹고싶어요

[요리초보]

며칠 전에 해물파전 먹고 싶어서 쪽파 한단을 샀어요

냉장고 속에 들어간지 3일 째 오늘 저녁엔 바삭바삭한 해물파전에 막걸리한잔하고 싶은데 이런저런 방법을 해봐도 매번 실패하는 똥손이에요 ㅠ

부침가루와 튀김가루를 1:1로도 섞어보고

바삭하려면 얼음물을 넣으라해서 얼음 물도 넣어보고

기름을 많이 넣어야한대서 무쇠팬에 기름 넉넉히 부어봤지만 실패에요

동그랑땡 깻잎전 생선전 꼬치전 이런건 또 잘 만드는데 김치전 해물파전은 매번 실패네요

해물파전 코딩짜듯 알려주실 분 급구요.

[음]

기름 넉넉하게 하고
시원한 탄산수 튀김가루 반줌 섞어 조금 질척 느낌
한줌도 안되게 써요
재료 끼리 접착 느낌만 나게 살짝요
뜨거운 기름에 치이이익 소리나고 아래 좀 익으면 뒤집기

[몬스터]

양파를 넣지 마시고요 튀김가루 비율을 더 높여보세요
저는 1:2로 하구요. 기름을 넉넉히 두른후, 기름이 많이 달구어진 상태에서 튀기듯이 해 보세요 계속 센 불로 해야 되더라구요

[남메엄마]

반죽농도를 어느정도 맞추셨나요?
농도정도로 살짝 뻑뻑하게. 에센스농도로 맞춰보세요
야채와 해물에서도 물이 나오니..

[요리초보]

반죽은 부침튀김가루 1:2 탄산수는 질척+재료 접착할 정도로..
에센스 농도라... 저에겐 너무나 어려운 미션이네요 ㅎㅎㅎ
저는 뭐 몇그람 뭐 몇미리 뭐 몇큰술 이런게 익숙해요
계량하는 조리도구는 다 가지고 있어요.
조제하냐?라는 말도 듣긴했는데 ㅎㅎㅎ
기름 넉넉히 넣고 뜨거운 기름 달궈진상태 튀기 듯 센불유지
감사해요

[음]

동그랑땡 깻잎전 생선전 꼬치전
잘하는 전들 계란 들어가는 거네요
바삭한거면 계란 빼야해요
아 전 먹고싶어요 화이팅입니다

[@@]

바삭한거 좋아하시면 뒤집기전에 빵가루를 솔솔 뿌리고 뒤집어주세요

[..]

부침가루보다는 밀가루에 튀김가루 하는게 더 바삭하던데요

[ㅇㄹㅇ]

제 동생은 물을 거의 안넣어요
부추와 파에 가루가 붙을 수 있을 정도의 물만 붓고
액젓넣고 기름많이 쎈 불에 구워요

[ㅇㅇ]

혹시 부침개 반죽에 계란 풀어 넣으셨나요?
부침개 빠작빠작하게 절대 못 부치는 분들 공통점이요
꼭 그르케 계란에 집착을 하더라고요
속은 퍼석퍼석, 겉은 맨질맨질 해지거든요

[동래파전]

전 동래파전 스타일로 바삭하게 해요
반죽물은 튀김가루, 부침가루 반반해서 좀 묽게 해요.
기름 넉넉히 두르고 달궈지면 쪽파 먼저 올려서 펴고
그 위에 해물 고루 올립니다.
중요한 건 그 다음 국자로 따로 옅은 반죽물을
접착제 수준으로만 적게 3바퀴 정도 얇게 둘러줘요.
그럼 진짜 바삭합니다

[혹시]

인덕션 사용하시나요?
제 경험상 인덕션은 가운데만 열원이 있어서
직화처럼 가장자리에 열을 확 못받아서
바삭함이 덜한것 같더라구요.

[부침가루에]

전분2큰술만 넣어도 바삭해요.부침가루 너무 많이 넣지말고. 파가 뭉쳐질정도만 넣으세요.저 윗분말씀처럼 달걀 넣으면 안돼요. 해물재료가 뭔가요?굴같은건 물나와 질척거려요. 오징어 새우정도면good

[ㅈ]

쌀가루 섞어 보세요 바삭합니다 마트에 팔아요 강추강추합니다
기름 넉넉히 붓고 센 불에 촥 굽다가 중약불로 줄여보세용

[걍]

사드세요

전기렌지 인덕션 하이라이트 이런거면 전이 맛이 없어요
열이 높지가 않아서 바삭하게 안되요

가스렌지로 하세요 없음 부루스타로

[인덕션 잘 됩니다.]

부추,쪽파,해산물 두루 섞은 뒤 튀김가루와 부침가루로 버무립니다.
그리고 물을 조금 넣어 재료가 어우러지게 한 뒤 중불에 기름 두르고 전 펼쳐서 충분히
익었다 싶으면 뒤집어요.
물은 저 위 댓글에도 나왔지만 접착제 역할정도가 맞아요.
간은 액젓 약간 넣구요.

[요리초보]

와우~~역시 요리 고수분들이...
밀가루+튀김가루... 접착제처럼 물을 적게 해야하는군요!
계란 노노 딱 한번 넣어봤는데 맛이 별로라 그 뒤론 안넣어봤어요
가스렌지 쓰고 있어요.
부산가서 앉은 자리 바로 앞 철판에서 아주머니가 구워주는 해물파전 넘 맛있길래 만드는 거 유심히 지켜 보다가 언젠가 기억을 더듬어 부산식이야~~~하며 어설프게 따라하다 기술 부족으로 뒤집다 한바탕 난리였어요 그 뒤론 다 섞어서;;;
굴이나 조개는 식구들이 안좋아해서 해물은 오징어랑 새우만 넣어요
사실 거의 사먹기는 하는데 실패해도 전 조금씩 해보는 걸 좋아하고 남편은 아무거나 잘 먹어서 괜찮다고 사먹는 것 같진 않지만 비슷한 맛이 나긴한다고 ㅋㅋㅋ 하면서 먹어줘요.
액젓이라하면 멸치액젓과 새우젓밖에 없는데 그런거 넣는거에요?

[멸치액젓]

사조참치액,까나리액,있는대로 감칠맛 낼 정도로만 사용해요,새우젓은 노.
바삭하게 해보시고 맛있다는 후기 기대합니다^^

[…]

해물파전은
원래 좀 녹진하게 되지 않나요?
바삭하게 하려면
해물은 데치고 데친물로 반죽하고
부칠 때는 기름 많이 넣고 튀기세요