국간장 구입한거에 골마지가 생기는거.

[유윤]

한살림에서 한식 국간장 구매했었는데요.

시간이 갈수록

병 아랫부분에 허옇게 가라 앉는게 있어요

조금씩 부어 사용하는 작은병에는

하얀 덩어리들이 둥둥뜨구요.

 

방금 전화해서 물어보니 골마지 라고는

하는데,

오픈해서 사용하면

시간이 그럴 수록 골마지가 생기는 게 맞나요?

나물생채에도 사용하고 했었는데,

볼수록 뭔가  찜찜한 기분이 들어서요~

[간장]

변질 된듯 합니다.
그 짠 간장에 골마지가 낄까요
저는 국간장 항아리에 보관하고
작은병에 소분해서 냉장고에 두는데
그런적이 없어요.

[혹시 냉장보관]

하시나요? 저는 냉장보관하는데 간장 젓갈 미림 등 모두 하얀 침전물이 가라앉아 있는데 그냥 사용하고 있어요

[...]

한번 끓여보세요

[..]

국간장 엄청 짤텐테 골마지는 좀 아닐거 같고..
저도 그 간장 먹는데 아래 가라앉는건 소금이 되더라구요.
일단 오픈하면 냉장보관이 맞습닌다.

[ᆢ]

방부제가 안들어있으면 발효균이 남아있어서 하얀 골마지가 생겨요.그게 황곡균인데 메주 발효시킬 때도 하얀곰팡이가 피면 메주가 맛있게 뜨는거라고하잖아요.
싫으시면 끓여주면 발효균이 죽어서 더이상은 안생기고 불순물은 걸러서 쓰면 돼요.

[ᆢ]

재래간장은 균이 살아 있어 필히 냉장보관해야 해요ㆍ냉장 보관하면 골마지는 생기지 않습니다ᆢ 냉장보관하고 위에 뜨는 것은 없는데 바닥쪽에 하얀 것이 가라 앉으면 그건 매주가루가 가라 앉은 걸거예요

[아마]

간장뜨면서 이물질 들어갔든지(그래서 늘 간장 전용국자로 해요),
오픈후 바로 냉장 보관안했든지,
아님 유통과정 중 변질 셋 중 하나일 듯 해요.

전 직접 담은 3년된 국간장, 김치냉장고에 보관하고 소독 철저히 한 병에 따라 쓰는데 안 껴요. 예전 올가에서 산 유리병에 든 국간장도
오픈 후 냉장보관하고 그렇게 자주 꺼내 썼는데도 전혀 안꼈어요.
골마지 다 걷어 내고 끓여 사용하세요.
참고로 오래 두면 소금알갱이가 바닥에 가라앉는 건 맞아요.

[네]

오픈하고 바로 냉장 보관했는데,
변질 된건가보네요
지금까지 먹긴했는데,
사진 찍어보내주고 환불을 받던지 해야겠어요.

[ᆢ]

방부제가 안들어간 재래간장은 변질개념을적용하면안돼요.
하얀골마지가생기는게오히려 생간장임을 증명하는것이거든요.
발효장은 변질되는게아니라 숙성의 과정인거예요.
막 떠낸 햇간장이나 된장은. 계속숙성중이라 발효균이 활동을 계속해서 골마지가 생기는거구요.숙성이 끝나면 더이상 안생겨요.
즉 원글님의 간장은 변질이 아니라 숙성 중인 간장인것 같아요.
업체에 방부제 여부를 문의해 보시고 끓여서 골마지를 걸러내고 사용해보세요.

[ㅇㅇㅇ]

저는 간장 집에서 담가 먹는데 냉장고에 보관해도 좀 생기더라구요
시중에 판매하는건 어떤 첨가물을 넣은건지는 모르겠지만
직접 담근거는 밑에 갈아앉은게 있어요

[ᆢ]

재래간장은 변질되었다고 말하면 안되요
백년을 두고도 먹는게 재래간장인걸요
동글동글 한거는 아마도 가라 앉았던 메주가루가 뭉쳐서 나온 듯ᆢ

[…]

집간장 만들어 먹는데 그런거 안 생겨요. 냉장고에도 안 넣어요.
엄마 장독대에도 사시사철 그냥 있는 걸요?!

[ᆢ]

한번 끓여서 식혀서 드세요
간장 끓일때 냄비 뚜껑 열고 끓이다가 옆에
서 지켜보고 있다가 불 줄이고 5분 끌히고 불 끄세요
귀찮으면 위에 골마지 떠내고 드셔도 돼요
메주 자체가 곰팡이로 발효 시킨거예요