자게에 군고구마 얘기가 많아서 올려요.
전에도 한번 화제가 된 얘기기도 한데 잊혀진 것 같아서요.
감자와 고구마 같은 탄수화물 함량이 높은 식물성 식품을
장시간 고온에서 조리하게 되면 ‘아크릴 아마이드’라는 발암물질이 자연 생성된다고 합니다.
군고구마같이 에프든 오븐이든 한시간~ 한시간 반씩 고온으로 가열하면 아크릴 아마이드가 생성된다는거죠.
그래서 한번 쪄서 굽든지, 조리시간을 30분 이내로 하라고 권고하더군요..
맛있긴한데 너무 자주 드시진 마세요, 군고구마
다 위험하네요.
식혔다 먹으면 안되나요. 구운 게 식어도 맛남.
하나 더 있죠
당도가 더 높아져요
찌거나 삶을 때보다 칼로리가 확 높아져요
맛이 모든 것을 우선하는 분들이야 상관없으려나..
윗님 말씀대로, GI 지수가
군고구마 > 찐고구마 > 삶은 고구마 > 생고구마 예요.
그렇지만 맛있으니까 감수.. 할 수 있는데
발암물질은 좀 더 심각...
커피원두도 마찬가지예요. 스타벅스가 제일 많이 아크릴 아미드 많이 나와요.
저도 들은거 같아요
양파 카멜라이즈 라던가..후라이팬에 기름 두르고 오래 볶는 거
음식을 불에 직접 굽는거..숯불고기 같은..발암 물질 나온다고 하네요
휴 뭐가 안전한건가
고무마 쪄먹어요. gi지수 때문에요.
삶은 계란은 좋아도
구운 계란이 건강에 별로라고 하던대요
뭐든 굽고 튀기는건 안좋은것 같아요
고구마 당수치 올라가는건 수분 증발로 g당 당류 아닌가유?
없던게 생기는게 아니라
윗님 오랜시간 고온 가열하면 베타아밀로스?가 맥아당으로 더 많이 변환되고 당수치가 훨씬 높아져요 곶감처럼 단순한 수분증발로 더 밀도가 높아지는 거랑은 달라요
작은 고구마를 구워 먹어요.
온도 다르게 해서 15분/15분씩 해도 다 익어요.
근데 조심해야겠네요.
탄수가아닌 계란 양파도 그렇다면 가스불에 바로 굽는 김이나 오래졸이는 쨈도 안좋겠지요? 곰탕같은것도 안좋으려나요? 오래끓이니..