달큰한 집간장 비법이 궁금합니다

[유후]

재래시장에서  같은 분에게 집간장을

1년 간격으로 두 번 구입 했는데요

하나는 달큰 하니 너무 맛있고

하나는 엄청 짜고 콩냄새가 나서 별로에요

 

달큰한 집간장은 콩에 따라서 달라지는 건가요?

청국장이나 두부도 콩맛이 구수한 것이 있고

별 맛이 없는 것도 있어서요

 

댓글 주시는 분 이뻐지시고 건강 해지시라고

마법을 걸어 드려요 얍

[ᆢ]

달큰장은 몇년 간수 뺀 소금과 메주에 물을 기준량보다 조금 붓고 메주 꺼내서 으깨서 된장 만들때 간장물을 기준량보다 많이 넣어 버무려요 메주를 소금물에 부어 항아리에서 간장 만들때 햇빛나는 맑은 날씨에도 영향을 받아요
같은 분 솜씨가 맛의 차이가 난다면 그 분께 물어 보세요

[ㄷㄴ]

같은집 간장이 차이난다면 소금은 쓰던걸거고 그 항아리에 들어간 메주가 잘 띄워진것.

[ᆢ]

집간장이 달큰 할 수가 있나요?
들어간 재료만 봐도 달 수가 없는데
집간장 쿰쿰하고 좀 양보한 짠맛인대요.
신기하네요