수제비 만들기 도전해요

[cook]

수제비 처음 도전해요.

이런저런 레시피도 봤지만 82쿡 조언이 최고더라고요.

가령 잔치국수에 미원 한 꼬집 넣으면 사먹는 국수 맛이 된다.

이런 팁, 정말 베스트예요.

그래서 잔치국수는 잘해먹고 있어요.

이제 슬슬 수제비 시도하려고요.

고수님들의 비법 좀 풀어주실래요?^^

[…]

얇게 호로록 넘어가는거 좋아하시면
반죽 밀어서 해보세요. 얇은거 그냥 뜯어 넣는거라
넣고 익히는 시간 엄청 빨라요.

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밀가루반죽 할때 참기름 넣어요.
한방울론 택도 없고 2인분정도 할때 최소한 티스푼 정도는 넣어줍니다.
무조건 멸치육수 진하게+ 김치 국물만 건더기 없이해서 쫀득한 반죽해 둔걸로 홍두깨로 밀어서 넣어요.
반죽은 미리 많이 해서 소분으로 나눠 냉동해 둬도 좋아요

[cook]

감자, 호박, 양파, 당근 넣고 국간장과 소금으로 간 맞추면 되는 건가요?
다시다는 안 넣는 건가요?

[..]

잔치국수는 성공하셨다면서요
잔치국수 수제비 칼국수 육수가 동일한데 칼국수는 조금 더 짜게 해요
수제비도 끓으면서 반죽 뜨니까 잔치국수보다 좀 더 짜게 되는 듯 한데 어쨌든 비슷해요
그러니까 반죽넣기 전 육수가 잔치국수 간이랑 동일한 상태에서 반죽넣는거죠

[비법]

식용유 참기름 소금 약간넣고 제빵기나 스탠드믹서로 반죽후 비닐봉지에 넣어 냉장보관후 하루 지나 먹으면 완전 쫄깃거려요.

[보들보들]

조금 질척하게 반죽하면 뜯어 넣을때 손에 뭍고 주접이지만
먹을땐 부드럽고 쫄깃하고 맛있어요
감자 겁나 비싸던데.. 감자숭덩숭덩 썰어 넣은 수제비 먹고 싶어요^^

[..]

박막례꺼 보면 맛있게 하던데요 ㅎ

[cook]

제가 칼국수를 한번 시도했다가 죽을 만든 적 있어요.
국물이 거의 없는 칼국수.
성격 좋은 남편이 놀리면서 먹어줬지만 창피했어요.
그 이후로는 국물 요리는 엄두가 안 나요.
국물 잡는 게 어려워요.
국물 없는 수제비 만들까 걱정돼요.

[..]

칼국수가 죽이 된 경험 저도 있어요
생면늘 안익히고 육수에 넣었다가 끓여도 끓여도 면이 안익어서리
그 후론 칼국수면을 따로 삶아서 찬물에 헹구고 나서 육수를 부어서 먹어요
수제비는 칼국수처럼 그렇게 물이 확 쫄진 않아요
물이 쫄거나 간이 짜면 물을 더 부으면 되니 걱정 말고 해보세요
국물이 수제비 넣기 전 야채나 해물 재료의 2배쯤 되게 하면 될거 같은데
자신없으면 만개의레시피에 육수량 참고해서 정확히 계량해서 해보시던지요

[cook]

윗님, 따뜻한 대글 고맙습니다.
지금 마트 나왔습니다.
수제비 성공할 느낌이 듭니다.^^

[꿀잠]

윤이련님 수제비 레시피 한번 보세요. 저는 무조건 전날 반죽해서 냉장고에 넣어둔 걸로 합니다

[cook]

네네~
잘 만들어 먹었습니다^^