투움바, 알프레도, 까르보나라, 화이트라구, 크림소스...

[스파게리]

스파게티소스중에 하얀소스 보면
무슨무슨 크림스파게티소스
투움바소스
까르보나라
알프레도
화이트라구
이런거 다 하얀색 소스인데요.
제가 스파게티를 좋아하지만 미각은 전혀 예민하지 않은데
이것들의 차이점이 뭘까요?
제 입에는 다 똑같은 맛 같아요...;;

[흠]

까르보나라는 원래 달걀노른자에 비벼 먹는 파스타고요. 우리나라에 들어 오고 변질
라구는 원래 토마토 소스로 소고기 다짐육 들어간 것인데.. 요것도 변형 됐지 싶고요
알프레도는 버터. 파마산. 크림들어간 소스고요

이상 어설프게 알고 있는 사람이었습니다 ㅋㅋ

[..]

님 글 덕에 저도 찾아봤네요. 간단히 쓰자면..

투움바소스---고추가루가 든 크림소스
알프레도(alfredo)소스---버터·파르메산치즈·크림으로 만든 소스
카르보나라(carbonara)소스---크림·베이컨·달걀·파르메산치즈를 섞어서 만든다.
화이트라구--- 라구소스는 고기가 든 파스타소스
그러니까 고기가 든 하얀 소스겠죠?

[...]

제가 이 궁금증 때문에 오리지날 레시피대로 치즈랑 이탈리아 고기 사다 해봤거든요

기본적으로는 지방과 치즈를 면수와 유화시켜서 크림을 만드는 게 기본인데요
그 지방과 치즈는 이탈리아 지방의 가장 흔한 걸로 만들거나 처음 만든 요리사의 선택으로 정해진 거예요

예를 들어 알프레도 스파게티는 버터를 잔뜩 녹여서 파르미지아노 레지아노 치즈를 산더미같이 갈아서 기름과 유화시켜 크림을 만들어요
알프레도라는 요리사가 입덧하는 부인을 위해 남은 재료로 만든게 시초라는데 할리웃 유명 배우가 먹어보고 미국으로 가져가면서 우유와 생크림으로 바뀌었다고 해요

원조 카르보나라는 관찰레랑 판체타같은 이탈리아 돼지고기 기름 많은 부위를 볶아서 그 기름에 페코리노 로마노라는 치즈를 넣고 계란노른자를 유화제 삼아 크림화시킨 소스를 만들어 비벼먹는 거래요
관찰레나 판체타라는 고기가 현지에서는 구하기 쉽고 싼 부위래요
그래서 아주 싼 값에 만들어 먹는 파스타라는 말도 있어요
근데 그걸 기름많은 베이컨으로 바꾸고 크림을 넣는 방식으로 바뀐거고요

즉, 요리사네 동네에서 제일 쉽게 구할 수 있는 지방과 치즈를 사용해서 유화시킨 크림을 주제로 하는게 원래 레시피였으나 미국으로 넘어가고 일본을 통해 우리나라로 넘어오면서 현지에서 그나마 구하기 쉬운 재료나 현지사람 입맛에 맞게 바뀌어서 우유나 크림을 사용하게 되지 않았나 싶어요

전 이탈리아에서 먹어본 적도 없고 그냥 재료 사다 먹어보니 버터를 썼냐, 돼지고기를 썼냐 그 사용한 기름의 풍미와 향이 다르고 치즈는 무슨 우유를 쓰고 어느 지역에서 만들었느냐에 따라 맛과 풍미가 달라거 아주 다른 맛이예요
절대 같을 수가 없는 맛인데요

그런데 산넘어 물건너 외국으로 퍼지면서 생크림, 우유 베이스 크림 파그타 제법으로 바뀌면서 맛이 거의 비슷비슷해진게 아닐까

제 실험으로 얻은 결론이예요

이탈리아 오리지날 레시피는 우리가 크림파스타로 알고 있는 것들에 우유나 생크림 들어가는 거 없더구만요

[...]

보통 파마사누치즈라는 건 파르미지아노 레지아노 치즈랑 아무 상관없이 미국에서 만든 치즈라고 하고요
그래서 파르미지아노 레지아노 치즈라고 파마산 치즈 넣어서 만든 스파게티가 아마 맛이 아주 많이 다를 거예요

게다가 만드는 법도 완전히 달라요
로마에 있는 원조 알프레도 레스토랑의 알프레도 파스타 만드는 유튜브 검색하면 바로 나오거든요
우리가 흔히 알프레도 스파게티 만드는 법하고 완전히 달라요
검색해서 한번 보세요

저 그거 만드느라 파르미지아노 레지아노 치즈 갈다가 팔 떨어지는 줄 알았는데요
그 유튜브에 나오는 양의 절반정도밖에 못 갈고 그냥 했는데, 그것만해도 치즈 향에 아주 질려버리는 줄 알았어요
유화가 제대로 안되서 그런가, 제가 치즈를 썩 좋아하지 않아서 그런가...
그리고 원조 알프레도 스파게티는 칼로리 생각하면 못먹습니다 ㅎㅎㅎ
생크림하고는 비교도 할 수 없는 칼로리 폭탄이예요

우리나라에 들어온 크림 스파게티들은 원조와 상관없이 현지화된 거라 생각하시면 될거예요

[스파게티]

치즈 종류
파르마지아노 레지아노 원탑.

[허걱]

우와 완전 레포트를 댓글로 받긴 첨이네요. 댓님들 감사합니다~~
근데 제 입맛은 한국에선 영원히 구분 못하는 걸로... ㅠㅠ

[...]

포기하지 마세요
요즘 서울에는 오리지날 알프레도, 카르보나라 하는 이태리 식당 있으니 찾아보세요

근데 전 의미없다고 봅니다
굳이...

[음]

너무도 다 다른 음식이라
다 똑같다는 것이 게으르게 느껴지는
조금만 관심 가지고 맛을 느끼면 전혀 다르다는 거 알텐데
그냥 이런건 그래봐야 파스타 국수 그까짓 이러는 게 아닌지
한국의 김치 맛은 다 구분할거 아닌가

[파스타 소스류]

알아둘게요~

[???]

124.58.xxx.70
미친ㄴ인가

[헐]

원글
윗 댓글에 대한 반응 너무 심하네요

[ㅎㅎㅎ]

스스로의 무지를 남탓으로 끝내는 원글

[...]

스스로의 무지라며 원글 비난하기 전에 제대로 만들어 파는 스파게티 식당 업자들 탓이 먼저 아닌가요?
그런 건 무시하고 원글이 구분 못하니 무지하다며 입찬 비난부터 하는 사람들은 스파게티집 사장들이신가?
우리나라 파스타 파는 식당 가운데 몇군대나 재대로 만들어 파는고?
이게 사먹는 손님의 무지인가요?
파스타 집 사장의 무지인가요?
말씀 좀 해보시지?