자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
쫄면장 분식집처럼 하려면 비법아세요?
기본 베이스로 하는데
장만 먹음 상큼한데
왜 쫄면과 비비면 상큼함도 적고
맛도 좀 텁텁하게 느껴져서요
1. jijiji
'22.8.21 6:34 PM (58.230.xxx.177)고추장만 넣으면 텁텁하죠
고추가루만 넣거나 고추장은 조금만 넣으세요.고운거랑굵은거 섞으시거나
그리고 마늘 빼보고 만들어서 이삼일후에 ...2. &&
'22.8.21 6:37 PM (223.39.xxx.175)용량부터 다르고 숙성도 필요하고ᆢ
아닐까요
양 조금 만들면 제맛이 안나더라구요3. ᆢ
'22.8.21 6:46 PM (1.238.xxx.15)사이다 넣는다고 하던데
4. 엇
'22.8.21 6:46 PM (211.246.xxx.133) - 삭제된댓글고추장 안 넣어요
고춧가루로만 사이다 듬뿍 넣고
(원글님 레시피 중 고추장만 빼고)
냉장고에 하루 숙성.
콩나물 삶은 거 같이 비비면 분식집 저리가라죠 ㅎ5. ...
'22.8.21 6:48 PM (221.154.xxx.180)저는 식초도 넣고 구연산도 같이 넣어요.
그리고 고추장은 안넣고 고춧가루를 불려요.6. 제가
'22.8.21 6:50 PM (211.36.xxx.123)알기론 고추장 빼고 모든 양념을 듬뿍 넣고 냉장고에서 숙성해야 된대요 그래야 맛있다고 ㅎ
7. 분식집 알바
'22.8.21 6:51 PM (125.129.xxx.137)예전에 알바할때 냉면이랑 쫄면 양념장 만드는날 눈여겨 봤어요
비율은 모르겠는데 고운고춧가루 보통고춧가루 양파간것 간장 사이다 배 물엿 설탕 미원 마늘 후추 뭐 그정도 들어갔던거 같아요
소주도 넣고 숙성시켜서 썼어요 고추장은 안들어가고요8. ...
'22.8.21 6:52 PM (118.37.xxx.38)이 레시피로 쫄면해도 괜찮았어요.
저랑 입맛이 비슷하시다면..,
콩나물과 양배추 추가하면 되더라구요.
https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=10&cn=8&num=194434&page=39. ..
'22.8.21 6:57 PM (106.101.xxx.69)양파랑 사과갈아 넣어보세요.
맛있어요~~10. 그냥
'22.8.21 6:58 PM (223.38.xxx.230) - 삭제된댓글창화당 양념장 사먹어요
저게 제 입맛에 제일 잘 맞아요11. ...
'22.8.21 7:04 PM (58.234.xxx.222)ㄴ 창화당 소스는 일반 초고추장 같아서 전 별로였어요.
12. .....
'22.8.21 7:08 PM (116.238.xxx.216)118님 추천해주신 키톡 레시피에서 생강만 조금 줄이면 괜찮더라구요.
13. ......
'22.8.21 7:09 PM (49.1.xxx.78) - 삭제된댓글숙성하셨나요?
숙성해야 양념들이 어우러져서 맛이 나더라구요
고기 양념할때도 배 사과 같은 과일 갈아넣으면
양념장은 맛있는데 고기랑 바로 요리하면
양념이 겉도는 느낌이예요
2~3일 숙성하면 맛있구요14. 연정엄마
'22.8.21 7:14 PM (49.170.xxx.51)언젠가 분식집에서 쫄면을
15. 연정엄마
'22.8.21 7:19 PM (49.170.xxx.51)포장해왔는데 양념을안줬어요 옜날 분식집에서 알바했을때 비법이 오렌지쥬스였어요 원글님 양념에 넣어보세요 맛이 비슷해요
16. ..
'22.8.21 7:51 PM (5.30.xxx.95)쫄면장 레시피 참고합니다
17. 포기하고
'22.8.21 8:37 PM (211.110.xxx.60)오뚜기생쫄면 사먹어요. 채소,달걀,식초,참기름 추가하면 딱 시중맛이라서요.
18. 쫄면장 비법은
'22.8.21 9:10 PM (112.161.xxx.191)야채 우린물에 고기나 사골육수 조금 넣고 댓글에 나온대로 과즙과 고운 고추가루, 다시다, 화미식초, 결정적으로 오이를 강판에 곱게 갈아서 섞은 다음 냉장고에서 숙성시켜줍니다. 분식집 주방장께 배웠습니다. 분량은 적당히 조절하세요.
19. 쫄면 소스
'22.8.21 9:54 PM (203.100.xxx.66)저장합니다
감사합니다20. ......
'22.8.21 10:02 PM (39.7.xxx.118)저도
저장이요^^21. ㅇㅇ
'22.8.21 10:37 PM (175.211.xxx.182)고추장에 사이다만 넣어보세요.
며칠전에 해먹었는데 너무 맛있었어요.
이것저것 넣어야 될줄 알았는데 아니더라구요.
마늘 넣지마세요. 마늘 넣으면 비빔국수 돼요.22. 강화도의
'22.8.21 10:59 PM (180.68.xxx.158)유명 분식점 쫄면
모든 양념에 오이를 갈아넣어요.
상큼하고 시~원 합디다.23. uic
'22.8.22 12:40 AM (121.11.xxx.253)사과즙 넣어보세요
24. 양파철
'22.8.22 2:49 AM (41.73.xxx.76) - 삭제된댓글만들어 쓰세요 설탕대신