쫄면장 분식집처럼 하려면 비법아세요?

[...]

고추장 식초 설탕 올리고당 사이다 마늘 등
기본 베이스로 하는데
장만 먹음 상큼한데
왜 쫄면과 비비면 상큼함도 적고
맛도 좀 텁텁하게 느껴져서요

[jijiji]

고추장만 넣으면 텁텁하죠
고추가루만 넣거나 고추장은 조금만 넣으세요.고운거랑굵은거 섞으시거나
그리고 마늘 빼보고 만들어서 이삼일후에 ...

[&&]

용량부터 다르고 숙성도 필요하고ᆢ
아닐까요

양 조금 만들면 제맛이 안나더라구요

[ᆢ]

사이다 넣는다고 하던데

[...]

저는 식초도 넣고 구연산도 같이 넣어요.
그리고 고추장은 안넣고 고춧가루를 불려요.

[제가]

알기론 고추장 빼고 모든 양념을 듬뿍 넣고 냉장고에서 숙성해야 된대요 그래야 맛있다고 ㅎ

[분식집 알바]

예전에 알바할때 냉면이랑 쫄면 양념장 만드는날 눈여겨 봤어요
비율은 모르겠는데 고운고춧가루 보통고춧가루 양파간것 간장 사이다 배 물엿 설탕 미원 마늘 후추 뭐 그정도 들어갔던거 같아요
소주도 넣고 숙성시켜서 썼어요 고추장은 안들어가고요

[...]

이 레시피로 쫄면해도 괜찮았어요.
저랑 입맛이 비슷하시다면..,
콩나물과 양배추 추가하면 되더라구요.
https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=10&cn=8&num=194434&page=3

[..]

양파랑 사과갈아 넣어보세요.
맛있어요~~

[...]

ㄴ 창화당 소스는 일반 초고추장 같아서 전 별로였어요.

[.....]

118님 추천해주신 키톡 레시피에서 생강만 조금 줄이면 괜찮더라구요.

[연정엄마]

언젠가 분식집에서 쫄면을

[연정엄마]

포장해왔는데 양념을안줬어요 옜날 분식집에서 알바했을때 비법이 오렌지쥬스였어요 원글님 양념에 넣어보세요 맛이 비슷해요

[..]

쫄면장 레시피 참고합니다

[포기하고]

오뚜기생쫄면 사먹어요. 채소,달걀,식초,참기름 추가하면 딱 시중맛이라서요.

[쫄면장 비법은]

야채 우린물에 고기나 사골육수 조금 넣고 댓글에 나온대로 과즙과 고운 고추가루, 다시다, 화미식초, 결정적으로 오이를 강판에 곱게 갈아서 섞은 다음 냉장고에서 숙성시켜줍니다. 분식집 주방장께 배웠습니다. 분량은 적당히 조절하세요.

[쫄면 소스]

저장합니다
감사합니다

[......]

저도
저장이요^^

[ㅇㅇ]

고추장에 사이다만 넣어보세요.
며칠전에 해먹었는데 너무 맛있었어요.
이것저것 넣어야 될줄 알았는데 아니더라구요.

마늘 넣지마세요. 마늘 넣으면 비빔국수 돼요.

[강화도의]

유명 분식점 쫄면
모든 양념에 오이를 갈아넣어요.
상큼하고 시~원 합디다.

[uic]

사과즙 넣어보세요