도와주세요. 보현스님 매실장아찌 레시피로 곰팡이..

[매실장아찌]

올 봄에 보현스님 레시피로 매실 장아찌를 담궜어요
(https://youtu.be/0Kou6v-yXEY)
굵은 거 10kg 사서 다 깨서 씨 발라내고 레시피대로 정성들여 담았거든요.

정말 신중하게 계량하고 순서 지켜서 온 정성을 다해 만들고 맛을 보니 아삭거리고 참 맛있더라구요.

가만 뒀다가 최소한 1년 지나서 먹으라길래 잊고 지냈는데 오늘 열어보니 위쪽 표면으로는 하얗게 다 피었더라구요..
놀라서 뒤져보니 표면만 그렇고 속은 괜찮았어요
맛은 아삭거림은 덜하고 약간 축축한 느낌인데 특별히 이상하거나 나쁘진 않았어요

일단 곰팡이 같은 흰 건 걷어내고 다시 꾹꾹눌러 비닐 덮고 항아리 뚜껑도 비닐 싸서 닫아 뒀는데 괜찮은 걸까요?

올해 첨 담궜는데 잘못됐다면 넘 아까워요
꼭 살리고 싶은데 방법 없을까요?

[나무]

https://youtu.be/0Kou6v-yXEY

이대로 만들었어요

[...]

냉장고에 안넣어놨나요?
냉장고에 두세요

[깜짝놀랐네요ㅠ]

보현스님이 곰팡이핀 매실짱아찌를 팔았는줄 ᆢ

[나무]

죄송해요. 제목 수장했어요.^^

[‥]

저는 여름철 오이지 스님레시피
그대로 따라 했는데 결국 다 버렸네요
오이 소주 물엿 소금이 재료..
넘 맛있대서 따라 했다가 내 입맛이 아니라..ㅠ

[샬라라]

저는 보현스님따라 스텐받드 큰사이즈 두개 사서
오이지 담았더니 스텐받드는 녹슬어 버리고
오이지도 맛이 이상해서 버렸어요ㅠㅠ

[....]

제가 가끔 처음에 그분 레시피 봤는데
가당치 않은게 너무 많았어요.
오이지 매실장아찌가 맛이 변하는건
유행 레시피 여서 그렇습니다.
전통적 레시피로 하세요. 제발..

[레시피]

는 보지 않았지만 매실이나 장아찌류 곰팡이 생기는 원인은 담금액이 위로 올라오지 않아서에요.
액체속에 풍덩 담겨 있는건 곰팡이가 안생겨요.
그래서 꼭 눌러서 가라앉게 해놔야 해요.

곰팡이 생긴 부분 걷어 내고 소독 한 병에 새로 넣어 액은 한번 끓여서 식힌 후에 부어서 뜨지 않게 냉장고에 보관해보세요.

[저도]

오이지 따라했는데 실패했어요.
다음부터는 그냥 전통방식으로 담을려고요.