계란말이 고수님들!!!

[비숑]

계란말이를 촉촉하게 두툼하게 하고싶습니다
왜 저는 계란말이가 촉촉하게 안될까요?
시중 김치찌개 전문점에서 나오는 계란말이 처럼
포근포근 하게 안되는지ㅠㅠ
저는 약간 퍽퍽하다고 할까요?
맛있는 계랴말이 비법 알려주세요

[ㅇㅇ]

저는 안넣지만 그들의 비결은 마요네즈입니다.

[ㅇㅇ]

물이나 육수 약간만 부어도 폭신폭신 되던데요..

[..]

물 좀 넣고 참기름넣어보세요

[ㅁㅁ]

맛술 넣으면 그렇지 않을까요~

[..]

물을 두 스푼이상 넣으면 다 부서져버리든데요.
물 넣고 어떻게하면 안부셔지나요?

[나무젓가락으로]

계란이 굳기전에 몽글몽글 저어줍니다

[ㅇㅇ]

계란 하나당 물 한두스푼 넣어도 절대 부서지지 않음...
부서지는건 덜 풀었거나 너무 일찍 말기 시작했거나 그럴껄요.
물이 증발하면서 계란이 타기전에 말수 있는 시간을 벌어주는거거든요. 폭신폭신 역할도 하지만요.

[계란]

계란 말이 이틀에 한번 정도 먹어요
파 다져서 후라이팬에 볶다가
계란 6알.소금 ,연두로 간해요
비린내 제거 하기 위해 설탕 아주 조금
맛있어요

[유툽에]

일식 계란말이로 검색하면 나와요.
불조절이 중요하고,
계란물이 끈적이는 시점을 알면 좋지요.

[계란]

ㅍㅍ님 말씀처럼 살짝 덜익었을때 말구요
센불로 하면 안되요
갈색이 보이면 딱딱해요
오믈렛도 그렇거든요
해외 호텔 주방장이 오믈렛 해주는거 보면
안이 살짝 물이 흐르게 덜익힌듯하게 휘릭 해서 줘요
너어무 맛있습니다

[저는 뭐]

포기했습니다.
안되더라구요 ㅋㅋ

[..]

맞아요 약불에 익기전에 말아야 해요. 다 익은 후 말면 막 부러지기도 하고 퍽퍽해져요.

[정호영쉐프]

https://youtu.be/Nwy_Jxtzbmk


https://youtu.be/il5cpFdOQqM

이렇게 만들면 엄청 촉촉하고 김밥에 넣으면 최상입니다.

대신 만들기가 ㅎㄷㄷ

[요것이]

불을 약하게 덜 익은 상태에서 돌돌 마세요

달걀 단백질이 열에 응고하면서 딱딱해지는것아죠.2222222

[ㅇㅇㅇ]

계란말이는 이론보다
실제로 만들면서 내공을
키워야하는 까다로운 요리.
유튜브 동영상이 많아요.

[...]

위에 정호영 쉐프 두 번째 영상 보니
가다랑어포육수 설탕 맛술 청주 소금을 넣어서 만드네요.

근데 전문가도 대형 실수를 ㅎㅎ
NG 그대로 보여주니 재미있습니다.

저도 저렇게 넣어서
부드럽고 촉촉하게 말아봐야겠어요.

[원글]

감사합니다
제가 하는 방법 차이점은 소량의 물 또는 가랑어포물이었네요
좋은주말 되세요

[......]

불조절이 제일 중요합니다. 물안넣어도 불조절만 잘하면됩니다