빵 만들 때 성형후에 얼마나 두나요

[빵빵]

요새 빵을 만드는데요
먼저 두세배 부풀때까지 뒀다가 가스 빼고 성형을 하잖아요.
성형 한 후 얼마나 휴지시키는건가요?

성형 후에도 두배 부풀때까지 기다리나요?
30분을 기다리라는 글도 있고 한시간 가다린다는 글도 있어서
다른분들은 기준을 어떻게 잡는지 궁금해요.

[처음에]

두 세배 부푼 그 만큼만 두었다
구우시면 됩니다
너무 오래 두면 과발효로 향이 안좋아져요

[빵빵]

처음에님 제가 이해가 잘 안되는데요...
두세배 부푼 그만큼만 두었다 굽는다는게
처음 발효를 말씀하시는거죠?
그럼 가스뺘고 성형해서 다시 납작해진 빵을 그냥 넣어도 된다는 말씀이신가요?

[3배까지는]

3배까지 부풀리면 과발효인 경우가 많습니다. 맛과 향이 안 좋아져요. 1차 발효 시간과 성형 발효 시간은 빵 레시피에 따라 다르구요. 밀가루 양에 대한 이스트양, 설탕양, 소금양 모두 영향을 미칩니다. 저는 2-2.2배 정도로 하고, 2.5배는 안넘게 하고 있습니다.

[손가락체크]

손가락을 밀가루묻히고 검지로 살짝 눌러보세요
반죽이 금방 원래대로 올라오면 좀더 기다리고
적당히 눌려진채로 있으면 발효끝..구우시면 돼요.
소보로빵 단팥빵등은 대체로 성형후 두배까지 안부풀었어도 구워도 되지만 식빵의 경우는 발효상태 잘 봐야해요.
푸푼 반죽이 부드럽게 말랑거리는지도 보고요.

[ᆢ]

1차발효 밀가루반죽해서 1시간에서1시간30분
2차 발효 소분해서 20분
3차 성형후 빵크기에 온도에 따라 30분~50분