소고기는 오래 끓일수록 연해진다는데

[요리배움]

그럼 한우 앞다리도 오래오래 끓이면 연해지나요?
그리고 당연히 약불에서 끓여야겠죠?
그런뎌 처음부터 약불인가요
아니면 강불하다나 끓기시작하연 약불인가요?
처음부터 찬물에 넣고 끓이기 시작하나요?
아니면 물 끓고나서 고기를 넣어주나요?

[...]

수육할거면
강불에서 물 끓을 때 고기 넣고
다시 물이 끓기시작하면 중불 => 약불 해서
1시간 20분이상 정도 끓여주고요

국물 맛있게 하려면 찬물에 넣고 강불
물 끓기 시작하면 중불 => 약불로 조절해가며
1시간 20분 이상 느긋하게

[소고기]

오래 끓이는것도 정도가 있어요..
저 새댁 시절 사골 끓일때 고기도 같이 넣었는데 나중에 보니 다 녹아버려어요..ㅋㅋ
질긴 편인 사태도 한 시간 정도면 충분히 부드럽고 맛나집니다.
언제 넣는 지는 국물을 맛있게 먹을건지 고기를 맛있게 먹을건지에 따라 다르고요..윗분이 잘 설명해 주셨네요~
혹 저처럼 넘 오래 삶아 고기 없어질까 우려되서 글 남겨요^^