국산밀가루로 칼국수 질문요

[땅]

칼국수하려고 국산통밀가루 사왔어요
칼국수용이라고 써있.
방금 먹었는데 숙성했는데도 찰기가 없고 식감이 별로예요
며칠전 수입산으로 할땐 숙성안했어도 쫄깃했거든요
제가 잘못 삶은건가요?(국물ㅈ텁텁할까봐 따로 면익혀 육수에 짧게끓임)
아님 국산 밀가루가 원래그런가요,

[답변]

원래 그렇더라고요^^

[..]

원래 그래요.
맛은 수입산이 낫죠.
부침개를 해도 그러네요.
국산쓰고 싶어도..아쉽더라구요

[그게]

국산밀가루는 글루텐 함량이적어서 그래요
밀가루 반죽하고 치대서 글루텐이 충분히 잘 형성되면 쫄깃하고 식감이 좋죠.
국산밀가루중에서도 금강밀,조경밀이라고 강력,중력분으로 글루텐함량 다르게해서 나와요.토종밀인 앉은뱅이밀은 저는 과자만들때만 써봤는데 수제비,국수로도 찰기가 좋다고 그러던데요.