한식 양념에 액젓은 무슨 역할을 하나요?

[액젓]

백종원이나 김수미도 액젓 많이 사용하는거 같던데
한식에 액젓 넣는것과 안넣는것
맛의 차이가 어떻게 다른가요?

[.....]

완전 조미료요 ㅋㅋㅋ 과하지 않으면 감칠맛 엄청 나요

[전]

액젓 넣으면 맛이 풍부해지는 것 같아요.
느끼함이 잡히고 칼칼해지면서

[모모]

한식에서 간맞추는 용도로 쓰지요
간을 맞추려면 소금이나 집간장을
쓰는데 액젓은 그것들보다
좀더 감칠맛이 있어서요
미역국에도 국간장으로 간맞추기도하지만
액젓으로도 하지요

[ᆢ]

젓 담을때 소금 넣고 버무릴때 조미료 한바가지 넣는다고 하더군요
젓 재료가 가진 단백질이 발효됙서 깔끔한 맛이 추가 되고요

[...]

집에서 멸치 사다 멸치젓 담아요
사먹는거보다 고소하고 더 맛있어요
물론 소금만 넣어요

[모모]

누가젓담을때 조미료넣어요?
전 멸치철되면 경남 기장에가서
그자리에서 멸치와소금넣고 버무린거
한통 담아와서 김장철까지 두고
김치담고 위에 말간 액젓은 걸러
각종 반찬할때 양념으로 쓰고있는데
어떤 조미료도 대체못할 감칠맛으로
요리하고있어요
ㅈ조미료 한바가지에 픽 웃고갑니다

[조미료]

파는거는 다 그렇게 만든다고 하던데요?
집에서 스스로 담그시는분이야 안넣겠지만.
왜 픽 웃는다는건지

[ᆢ]

파는 분이 얘기 하더군요
새우젓도 다 그렇게 버무린다고요