계란찜이 너무 너무 어려워요 ㅠㅠ

[nn]

단단한 스타일 말고 물이 조금 많은

식당의 계란찜 있잖아요~~ 한수저 뜨면 아래에 물이 스윽 고이는

그런 뚝배기 계란찜을 만들고 싶은데 너무 어렵네요

전자렌지에 하면 너무 단단해지고...

뚝배기에 물을 좀 많이 넣으면 바로 계란탕 처럼 되고...

간 맞추기도 어려워요

다들 어떻게 하시나요~

[계란이랑]

물이랑 반반해도 그런가요?

[전]

계란찜이 간맞추기가 어려워요. 먹어볼수가 없어서..

[....]

물이랑 반반 하는데도 렌지에 돌리면 물이 적은 느낌이고
조금 더 물 넣어서 하면 계란탕이 되고요 ㅠㅠ

그러다 뚝배기에 했는데
끓는 물에 부으래서 부었더니 또 안되고 ㅠㅠ
저만 어려운가봐요 아님 불조절을 못하나요
처음에 끓는 물에 달걀물 붓고 휙 젓고
뚜껑 닫고 제일 약불로 하는데도 불이 쎈건지...

그리고 꼭 질감이 마음에 들게 나오는 날은
계량을 안한 날이고........
간이 안맞아요

저 요리를 못하는 사람인가봐요 ㅠㅠ 휘리릭 하는 엄마손님들 부럽습니당

[1111]

유튜브에 백종원이.올린거있어요

[...]

저 블로그 보고 또 울컥~이요
저 자스민님 팬인데 자스민님은 도시락에 넣으시느라
늘 뻑뻑하게 되더라고요 ㅠㅠ

[...]

물과 계란을 반반하시면 촉촉하고 부들부들합니다

물 넣고 계란 넣고 여기에 새우젓이나 소금으로 간하고
날 것의 상태에서 한번 찍어 맛봐요 저는

[...]

계란찜 잘하시는 분들 간은 뭘로 맞추시나요~?~~?

[마른여자]

나계란찜 완전좋아해
저위링크보고 배워야겠네요

[넘이뻐슬포]

일단 뚝배기에 대충 넉넉히 물을 넣고 (육수면 더 좋구요)
소금이나 액젓으로 간을 맞추는데 좀 짜게 맞춰요.
그걸 불위에 올려서 팔팔 끓이는 동안 계란을 서너개 잘 풀어서
물이 끓을 때 젓가락으로 잘 저어가며 풀어 넣어요.
불을 줄이고 당근, 파 등등 마음대로 넣고 조금 있다가 숟가락으로 떠 봐서 알맞게 익었을 때
불을 끄면 되죠.
물을 미리 간 맞추는데 계란 넣을 걸 감안해서 좀 짜게 한다, 물이 팔팔 끊을 때 계란을 풀어 넣는다.
이게 요령이에요.

[...]

저 그런 계란찜 되게 잘해요.
일단 물을 넉넉히 넣으세요. 이미 반반 더 될수도..
옛날 울 엄마 시절엔 계란이 귀했대요.
어쩔수 없이 계란 한두개에 물을 많이 넣어 양을 부풀려 먹을 수 밖에요.

일단 맹물로 하면 어떻게 해도 안맛있어요. 꼭 멸치국물로.
그 멸칫물을 계란 푼 곳에 넣고 또 저어서 전 까나리랑 어떨땐 새우젓 나머지 간은 소금으로 해요.
저희집 까나리는 비린 맛이 없어요.
숟가락으로 떠먹었을때 찝찔해야 완성된후 간이 딱 맞아요.

이걸 뚝배기에 기름바르고 계란물부터 가스렌지 아무 낮게 해서 올려요. 조금 응고되었을때 파 다진거랑 고춧가루 가운데만 ㅡ살짝 올려요. 초록과 빨강.
가운데가 익음 익은거예요.

[...]

찝찔--->짭짤

[...]

렌지에 돌릴때 중간중간 숟가락으로 저어줘야 되요.
안 익었다고 그상태 그대로 계속 돌리면 단단해 지는거에요.
중간 중간 달걀 양에 따라 1~2번 섞어주고 약간 덜익었다 싶을때 끄고 잔열로 잠시 익히면 부드럽게 되더라구요.
그리고 참기름 한방울 꼭 넣어요. 비린내를 잡아주거든요.

[......]

우와 역시 82님들...........
꼭 그대로 하나씩 해볼께요
정말 감사합니다 ^^

[...]

저도 전자렌지에 할때 안저어요
안저어도 돼요
다 익었나 젓가락으로 찍어보기만

[계란찜]

계란과 물은 1:1.3
물은 꼭 다시물 사용하고
다시물을 짭짤하게 간 한 후에
계란이랑 섞어주고
두번 정도 채에 내려줍니다
중불에서 10분 정도 쪄 줍니다
매끈하게 하고 싶을 때는
랩을 깐 틀에다가 부어서 찌면
매끈하고 찰랑거려요

[저 잘하는데]

비법은 거품기로 섞는 거 예요. 물따로 안끓이고 같이 넣어서 도깨비같은 거품기로 휘리릭 거품 내고 청주 약간 소금간해서 뚜껑덮으면 확 부풀어서 부드럽게 됩니다.

[...]

다시물 안하고 새우젓으로 간하면 맛있어요
간단히 하려고 전자렌지로 하는건데 다시물 안해도 됨

[내일]

전자렌지 해동으로 해보세요
시간은 그냥돌리는거 두배로하시구요

[...]

저희집 전자렌지에 강약 기능이 없어요

일단 팁들 기억해서 하나씩 해보고
보고서 올리겠습니당^^

[저도]

자세히 설명해 주신 몇 분들께 감사해요

[계란찜]

이방법 해보세요 저도 원글님과 같았는데 이리하고는 실패가 없이 식당 계란찜처럼 되네요
계란4개에 물을 반정도 넣고요
간장 액젖 넣고 섞어줘요
중불에서 계속 저어줍니다 이게 포인트
계속 저어주는데 계란이 80프로쯤 익었을때 파넣고 약불로 줄이고 뚜껑 닫아요
2분정도 기다렸다 불을 끕니다
뚜껑 열면 봉글하고 물기 있는 촉촉한 식당 계란찜 완성

[맞벌이아짐]

우선 저는 아래와 같은 찜기를 하나 샀습니다.

1. 계란 두개를 커다란 포크로 그냥 휘휘 저어 줍니다. 거품기가 없어도 됩니다.
2. 커피 포트에 물을 끓입니다.
3. 계란물량의 1.5배 정도 끓은 물에 참치액젖 (한라 참치액전) 1숟가락 넣고 잘 섞어 줍니다.
4. 2 와3을 섞어서 몇번 저어주면, 온도가 뜨거워서 계란이 어느정도 익어 버립니다. (이것이 포인트)
5. 4번을 전자레인지에 넣고 2분 돌려줍니다.
6. 의외로 부드럽고 간도 적정한 계란찜이 됩니다.
--> 다양한 계란찜을 해 보았는데, 가성비가 제일 좋은 계란찜 만들기 였습니다.


http://www.coupang.com/vp/products/207617080?itemId=614859840&vendorItemId=46...

http://www.coupang.com/vp/products/8392918?itemId=36588045&vendorItemId=46867... 한라&itemsCount=36&searchId=2dccbd0ecffb4d6c91071bca18fa24b1&rank=1&isAddedCart=

[ㅎㅎ]

팁들이 너무 착해요~

[--]

계란찜 고수들은 여기 다 모이셨네.. 이래야 내 82지.. ^^

[satellite]

맞벌이님 링크가 다 깨졌어요.
상품명알려주셔요 .ㅜ.ㅜ

[음]

전 찬물에 간을 맞춰요 조금 짜게.(주로 연두.소금 반반)

계란 50그람 한개니깐 물 200미리에 계란 3-4개정도 해서
물이 끓으면 계란넣고 휘리릭젖고 불끄면 되요.
파는 취향대로하고.

설탕 아주조금. 맛술아주조금은 안귀찮을때 넣어요.
후추도