김치찌개 뭐가 문제일까요?

[ㅇㅇㅇ]

82레시피를 보고 적당히 신 김치에 국간장, 멸치 다시, 양파, 고추가루, 김치국물, 마늘 넣었어요.

근데 잘하는 식당에서 먹는 목넘김 때 카~하는 그 깊은 맛, 깊은 맛이 안나네요.

정말 내가 했지만 식구들한테 참 미안해지는 밋밋하고 건강한 맛

비결 좀 풀어주세요

[..]

전 멸치 다시마 안쓰고 해요.
김치국물로 건의 간 맞춰요

[이상하다]

김치가 맛있으면 다 맛있는데용.. 님이 원하시는 그 깊은 맛은 다시다를 넣어야할것같은 느낌인데요. 돼지고기 맛있는거 넉넉히넣고 맛난김치로 끓이면 맛있져요

[ㅇㅇㅇ]

아 위에 빠뜨렸는데 돼지고기 넣었어요.
다시다 넣으면 왠지 가벼운 단맛 날 것 같은 느낌적인 느낌인데 아닌가요?
집에 다시다 없는데

[저는]

김치와 돼지 삼겹을 기름을 살짝 두르고 , 달구어진 냄비에 볶아요.. 그 다음 물을 붓고, 푹 끓이다가 , 돼지고기 익을 즈음, 맛선생 좀 넣어요.
유일하게 제가 조미료 넣은 음식이 김치찌개...
다른 양념 추가 안하셔도 될거에요.김치니까

[체]

김치소를 체에 걸러 고추가루 국물만 넣으세요. 국간장 노우~

[....]

일단 볶아서 뭉근하게 오래 끓이셔야 합니다.
한국음식의 깊은 맛은 뭉근하게 오래 끓이는데서 나옵니다.

[ㅇㅇ]

그게 저도 맨날 똑같이 끓이는데도 어떨땐 시원 칼칼한 맛이 나고
어떨땐 뭔가 밍숭맹숭한 맛이 나고 그래요..ㅠ(국물은 걸죽한데 왜 맛은 니맛내맛도 아닌건지)
고기는 주로 앞다리살 넣는데..(삼겹은 기름이 많아서..)
이번에 보쌈용 목살을 넣었는데(큰 덩어리 있죠 쑴텅쑴텅 잘라서 같이 끓이다 다 익으면 먹기 좋게 한입 크기로 잘라서 먹었어요) 너무 맛있어서 고기덕인가 싶어서 다시 그 고기 샀는데..
아직 안끓여봐서 확신은 못하겠네요.

[간단레시피]

1. 냄비에 속을 털어낸 자른 김치 1/4 포기와 돼지고기를 식용유나 들기름에 볶는다.
2. 비*고 사골육수 한팩과 동량의 물을 넣고 끓인다.
3. 한소큼 끓어 오르면 채 썬 대파와 양파, 청량고추(생략가능), 마늘 한 숟갈 넣는다.
4. 끓어 오르면 약불에 뚜껑 덮고 15분정도 뭉근히 끓인다.

[간단레시피]

간은 된장으로 맞춘다. (보통 반숟갈, 사골육수가 간이 되어 있음)

[ㅇㅇㅇ]

저도 앞다릿살 넉넉히 넣었는데 국간장은 히트레시피에서 넣으라고 되어 있길래
그럼 간은 순전히 김칫국물로만 하나요?
그리고 김치속은 안털고 했는데 차이가 큰가요?

[국간장을]

넣어서 간이 맞을 정도면 김치양이 부족했거나 덜 끓였나봐요.
김치를 식용유에 달달 볶다가 맹물이나 다시마물이나 멸치육수만 붓고 좀 오래 끓이거나 아침에 끓였다 저녁에 한번 더 끓여 먹으면 맛있어요.
저의 김치찌개 비법은 맛있게 익은 신김치와 두번 끓이거나 오래 푹 끓인다입니다.

[...]

김치 돼지고기 양파 두부 고춧가루
육수는 안 부어도 되요 그냥 맹물로.. 잘못 멸치다싯물 쓰면 돼지고기랑 부딪혀요

그리고 집에 조미료 있음 한꼬집. 다시다 말고 미원요.
맛 안날때 넣으려고 하나 사둡니다 ^^

간은 소금으로 하시는데 김치국물 넉넉히 넣으면 간도 맞고 맛도 진해져요

[멘붕옵니다]

참기름과 된장 댓글에 멘붕 왔어요.
오~ 시도는 해볼게요.
사골국물 참고하겠습니다.
심방골 유툽에선 쌀뜨물 얘기하더라고요

김치찌개의 간은 무엇으로 하나요?(복수정답 가능)
1.멸치액젓 2.국간장 3.김칫국물 4.다시다 또는 맛선생 류

[....]

고기는 앞다릿살 보다 정육점에서 찌개거리로 좋은거 사서 하시면 또 다를거예요. 비계 적당히 붙어있어서 따로 기름 넣지 말고 김치랑 볶으면 돼요. 멸치, 다시마, 기타 조미료 필요없어요. 마지막에 내리기 전에 간봐서 모자른다싶으면 액젓으로 보충합니다.

[ㅇㅇㅇ]

모두 감사해요
댓글 쓰는 동안 새로운 댓글들이 달렸네요.
오래오래 끓여서 간이 충분히 배어나와야 하는군요.
간장이 필요없을 정도로

[~~]

전에 백선생에도 나왔지만, 중요한건 돼지고기와 기름이예요.
돼지고기, 마늘, 술, 기름으로 볶고
김치 넣고 더 볶고
뭉근하게 한참 끓이면
조미료 없이, 시판 김치로도 맛있습니다.

[혹시]

김칫국처럼 멀겋게 되나요?
김치찌게 밖에서 먹는 것 처럼하려면 미원 넣어야 하고요~그거 안 넣어도 볶아 만들면 얼추 맛나요.
김치를 돼지고기와 한참을 볶아요...이때 설탕 쬐끔 넣어주시면 신김치가 좀 달달해지면서 신맛이 감소~
정말 한참을 김치가 너덜해질 때까지 볶은 후 그냥 맹물 넣어요. 멸치 넣으면 김칫국맛 나요.
마늘 이런거 안 넣어도 돼요. 김치에 이미 마늘 많잖아요.
그래도 넣고 싶으시면 약간 넣고 고춧가루도 좀더 넣고요.
간은 김칫국물이나 맑은 액젓 정도?
국간장 넣지 말고 김칫국물도 너무 많이 넣으몀 텁텁해져요.

[노우]

양파 안 넣어요
들척지근한 맛이나요
그냥 김치. 고기. 김치국물. 까나리액젓. 요롷게만 넣고 끓여요

[ㅇㅇㅇ]

실패원인 파악했어요.
오래오래 김치와 고기를 볶지 않고 좀 볶다가 물 붓고 끓였어요.
그리고 뭉근한 불에 오래오래 끓였어야 했고
김치 속도 안털었고
다시 도전하면 성공할 것 같아요.
감사합니다~

[ㅁㅁ]

물을 너무많이 잡지마시구요
김치국물이랑 새우젓국물로 간해보세요
확실히 감칠맛이 납니다

[신김치]

신김치없으면 사워크라우트 조금 넣으시면 되는 데...깡통이나 병조림 보관도 싶고 얼마 안하니까 비상용으로도 괜찮아요

[신김치]

신맛이 덜하면요 식초 쬐끔 넣으셔도 되구요, 아주 쪼끔요

[..]

50분이상 푹 약한불로 끓이고 마지막에 간보세요

[톡털이]

김치찌개는 오래 끓여야 맛있어요.
김치랑 고기를 볶아서 해도 되고. .그냥해도 맛있어요. 첨가하는 양념은 고추가루랑 마지막에 대파뿐이 안넣어요.
비결은 오래오래 돼지고기 기름이 위에 뜰때까지 4~50분 끓여야 김치에서 깊은맛이 우러나서 맛있어요.
푹 끓인다음 간을 봐서 싱거우면 전 소금으로 해요.

[잘하는]

식당은 미원 씁니다
좀 넣어도 안죽어요 한꼬집 넣으세요

[오래 끓이지말고]

대충 끓이고 먹을때 한번 더 끓이면 가스나 전기료도 덜 들고 요리 시간도 단축되어서 더 좋아요.
저는 북엇국, 카레라이스, 스튜, 김치찌개, 미역국, 육개장, 된장국은 전날이나 아침에 끓여서 저녁에 먹어요.
소고기무국, 콩나물국처럼 맑고 시원하게 먹는건 그 까에 바로 끓여 먹고요.

[ㅁㅁ]

저는 시판 고추장 조금 넣어요

[...]

육수와 잘익은 김치

[....]

마늘, 양파 안넣어요.
어제 강주은씨 티비나와서 된장찌개 100번 정도 끓이면서 이젠 아주 맛있게 끓인데요. 입맛에 딱 맞는 지점을 찾았겠죠. 원글님도 입맛에 맞는 레서피 찾아내세요.

[...]

예전에 아르바이트할때 사모님한테 배운건데
김치를 다글다글 먼저 볶으세요
볶아서 김치찌개를 끓인거랑 그냥 끓인거랑 맛이 달라요

[..]

저는 김치는 안볶고 고기만 볶아요. 핏기 사라지고 회색빛 돌 정도로만요.
거기에 물 붓고 김치넣고 청양고추 조금 후추 조금, 연두 조금 넣고 끓이다가 물이 팔팔 끓으면 약불로 줄여서 뚜껑덮고 한참 놔둬요.
고기맛이랑 김치맛이 충분히 베어나올때까지요.
우리나라 국물요리는 찌개든 국이든 약불로 오래 끓이면 웬만큼 맛있어요.

[ㅇㅇ]

고기 안 볶아도 전 맛있거든요 고기반 김치 반 넣으세요
삼겹살 넣고 국간장 멸치다시 같은 거 넣지 마세요
삼겹살 넣고 김치 넣고 물 넣고 오래 끓이세요
간은 소금으로요 그리고 다시다는 소고기 다시다를 넣어야 해요
무슨 고기를 넣든 집에서할 땐 김치반 고기반이나 고기를 더 넣으세요
그럼 간만 맞으면 맛있어요 참기름 이런거 넣지 마세요.
차라리 식용유 조금이 더 맛있어요

[고기]

고기를 넣고 마늘과 함께 물넣고 끓여요
육수를 이렇게 만들고 난후에 김치 김치국물 고춧가루 양파 넣고 푹 끓입니다 오래
많이 끓인후 파 두부 넣고 소금 국간장으로 간을 맞춰요
고기들어간 음식은 맨 나중에 간을 해야 정확해요
무엇보다 김치가 맛있어야 성공합니다

이렇게 하니 식당 찌개맛이 납니다

[..]

저도 양파안넣어요 들큰해지는게 맛이 뭉개져요
고기와 김치를 달달달 오래볶고 저는 액젓 약간넣고 김치귝물조금 설탕약간 넣고 오래 끓이면 끜

[새우젖!!!!!]

새우젖아 답입니다!!!
돼지고기 김치 찌개의 답은 새우젖에 있다구요!!
신세계 입니당. 국물이 진짜 시원하니~ 캬

[김치양념]

시어머니 친구들 비법인데요
김치찌개 끓일때 김장양념 남은걸 두숟갈 정도
넣어요
깊은맛이 납니다
식구들이 다 맛나다고 하더라구요

[,,,]

김치찌개 비법

[...]

국간장 노노~~
그게 튀어버리면 희한한 맛이 될 듯...

김치 속 많이 훓지 말고
다시국물에 돼지고기 넣고 끓이다가 막판에 (신선한?)김치국물, 다진 마늘, 대파, 고추 쫑쫑 썬거 넣으니 칼칼하니 맛있더만요.

[시판김치]

종갓집 풀무원 비비고 등등
유통기한 임박 김치로 ( 푹 익었습니다. ) 고기 좀 넣고 물만 붓고 끓임
김치찌개 전문식당처럼 입에 쫙~ 칼칼 개운허니 맛납니다.

직접 만든 김장김치는 생김치로 맛있게 먹고
별미로 시판김치 사다 찌개 끓입니다.

[흠]

1. 앞다리살 앞다리살 찌개용
기름조금 두르고 볶는다
2. 김치 썰어서 같이 볶는다
이때 설탕 한스푼
3 김치가 숨이 죽었다싶게 볶아지면 사골육수 한팩 넣고 끓인다
이때 김치국물 두세국자 넣어주면 좋음
4. 20분정도 끓인뒤 마지막으로 식초 한큰술로 마무리
토핑으로 두부썰어넣고 살짝 끓이기