간장 꼭 끓여야하나요?

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요즘은 홈쇼핑에서 5분만에 된장간장 담는세트도팔고, 요즘 장담는 시기라 해봤는데 나중에 간장을 분리하고는 꼭 끓여야하는건가요?
끓이는건상하지말라고 끓이는건가요?
(보글보글하기시작하면 불을 끄라하던데 그렇게 끓이는건가요)

엄마가 해주신 간장은 그냥 상온에서 몇년씩놔두고먹던데,
혹시 간장 안끓이고쓰면 쓰다가 간장이 상하나요?
쓸때마다 냉장고에서 꺼내기 귀찮은데 끓이면 냉장고에 넣고써야하나요?아님 상온보관인지

간장끓일때 다시마를 넣으라는분도있던데, 혹시 간장다리는법 아시면좀 알려주세요

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친정엄마도 주시기 전에 끓이셨지 싶은데요.
해보면 끓으면서 불순물이 좀 떠요. 그거 건져내고 좀 달이면 더 진해지니까 상하지말라는 뜻도 있고 한 거 같아요.
근데 저도 안 끓여도 된다는 분 댓글 읽은 적 있어서 잘 모르겠어요. 그냥 예전부터 엄마들이 끓이셨으니 따라 할 뿐...

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끓인후 상온보관인지, 아님 꼭 냉장고보관인가요..

[ㅇㅇ]

끓이지 않고 그대로 숙성시키면 더 맛나요.
물기만 안들어가게 잘 두면 변하지 않습니다.
만약 끓였다 해도 실온ㅡ베란다 등.
보관해도 됩니다.

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저는 안끓이고 보관하고있지만
간장 맛이 변질되거나 곰팡이가 피거나하지 않았어요.
처음 병입했을 때보다 차차 색이 진해져요.
맛도 진해지는 것 같구요.
병에 담지않고 그대로 작은 항아리에서 숙성시키면 수분이 증발되어서 더 진해지겠죠?
결론은 끓이지않아도된다에 한 표입니다.

[근데]

홈쇼핑은 못봤지만
간장 끓이면 발효효소가 다 사라지는거 아닌가요?
간장 된장 이런게 몸에 좋은게
발효식품이라 그런건데
끓이라니.. 놀랍네요