배추 두포기 사왔어요.

[알려주세요]

김치 처음으로 담아볼려구요.

보통 어머님께서 주시는데 김치가 다 떨어져서

한번 담아볼려고 두포기 묶어놓은거 사왔어요

지금 소금 뿌려놨어요

얼마동안 있다가 건져낼까요?

그리고 물은 얼마동안 빼나요?


시장에서 갓이라고 팔길래 사왔어요

보통 김장할때 무랑같이 썰어넣는거죠?

근데 배추가 두포기라

그냥 이 갓만 단독으로 담아도 되나요?

무도 한통있는데

김장 아니라도 무를 썰어넣나요?

아님 이것도 그냥 단독으로 깍두기 담는게 나은가요?

젓갈을 시중에 파는거 넣으니까

젓갈 냄새가 안나네요

그래도 그냥 이대로 담나요?
아님 건더기있는 젓갈 다시 사오나요?

김치 항상 담아도 실패해서 안담았는데 어머님께서

이번에 고추가루를 많이도 주셨고

김장하시는걸 싫어하시더라구요.

그래서 오늘 일단 두포기 해보고

기회가 되면 제가 김장해먹을려구요

아

그리고 양념에 설탕 안넣죠,

매실엑기스 살짝 넣어도되나요?

[..]

김치 혹은 김장 담그는 법
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[매실은]

씁쓸한 맛이 나서 안넣어요.
설탕은 한수저 정도로 조미료대신 넣는데 , 발효가 빨라지니 안넣어도됩니다.
젓갈은 백령도 까나리액젓이 맛있어요.
멸치 액젓 , 새우젓 , 까나리 액젓 섞어써요.
경기도식은 멸치 건더기 있는 육젓대신 , 황석어젓을 다져서 소량 넣기도해요. 전라도식은 건더기 있는 멸치육젓을 갈아서 쓰고요.
맛있으라고 생새우나 굴을 섞기도해요.
무나 늙은 호박을 설렁탕김치 처럼 크게 썰어 , 중간에 박아 넣기도해요. 속 다 넣고 통에 담을때 넣는거예요.
김장때는 10프로 농도의 소금물에 담가서 추운 바깥에서 하루를 재워요.
한밤중에 배추 위 아래를 바꿔줘요. 무게로 밑에가 더 절여지거든요.