이북식 배추김치 담가보신 분 계신가요?

[ㅇㅈ]

엄마가 미션을 주셨어요. 이번 김장엔 시원한국물이 많은
이북식 배추김치를 담가봐라
제 솜씨는 작년에 한번 성공 했을 뿐인 초보인데..
물을 많이하고, 간은 액젓조금 소금 많이 하나요?
담가보신분 계시면 레시피 좀 부탁드릴게요.
미리 감사드릴게요

[도서관에 가시면]

'홍신애의 제대로 집밥'이라는 요리책이 있어요. 거기에 국물이 찰박찰박한 이북식 김치 레시피 있었어요.

[이북식은 모르지만]

국물많은 김치 좋아하는데요. 강원도식으루요.
전에 제 할머니 김장 담그시는거 보면 배추를 밤새 절여서 아침 일찍 건진 후 식구들 아침 먹고 나면 그때부터 양념 버무리기 시작하셨어요. 따로 육수 우려서 넣는 건 본적 없구요. 풀쑤고 기본양념 새우젓 간은 거의 소금으로 하셨구요.
김치가 익으면 배추에서 물이 나와서 항상 빨갛고 시원한 김치국물에 푸욱 잠겨있었는데 시원하고 맛있었어요.

[ㅎㅎ]

양념을 살짝 바르는 둥 만 둥 하게 ...
국물 많이 나와서 나중에 그국물에 밥말아 먹어도 맛있고 국수 말아도 맛있고...ㅎㅎ

[@@]

시어머니가 이북분이셔서 항상 이북식으로 담가요.
속만들때 명태 오징어 다져넣고요.
속 넣을때는 서울식김치의 반도 안되게 넣어요.
김치통에 차곡차곡 담아놓고
멸치육수를 진하게 내요. 물을 타서 양을 맞추고 거기에 소금으로 간을 하고 밤새 식혀요.
다음날 아침에 보면 속을 넣은 배추가 숨이 죽어 김치통에 여유공간이 생겨있어요. 속이 씻겨내려가지않게 조심하면서 멸치육수를 부어주세요.
김치윗부분에 소금에 절여둔 우거지를 덮어두면 골마지가 잘 안껴요.

아참..무를 큼직큼직하게 잘라 중간중간에 박아주시고요.

잘익은다음 김치냉장고로 옮기시면 되고요
맵지않고 쨍하게 시원한 맛이고 백김치와는 또 다른 맛이에요.

[배추를 덜절이고]

새우젓은 다져서 쓰고 , 명태는 2-3일전에 잘라서 양념해놨다가 쓰고, 속은 적게 넣어 나중에 소금물 , 사골국물, 멸치육수, 쌀뜬물등을 끓였다가 식힌 후에 부어준다고 하네요. 생강 마늘 대파 고추가루는 동일하고 밤 배 사과 미나리 고수 등을 쓰기도 한다고해요.

[감사]

정성스럽고 자세한 댓글 감사합니다.
경험이 부족해서 잘 할수 있을지 모르겠지만
조금 방향은 잡히네요.