시간경과에 띠른 영양소 파괴에 대한 질문

[시원]

평소에 궁금하기도 했는데 오늘은 꼭 알고 싶어 이렇게 글 올립니다. 

보통 식재료 영양소 분석할 경우 수확한 직후에 하잖아요. 

그렇지만 시간이 지나면서 영양소는 줄어들고 오랜 시간이 지나면 거의 없다시피 할 정도가 될 것 같아요. 

특히 비타민류들이요, 
어느 정도일까요?

저는 음식 사먹는 것을 별로 안좋아합니다. 물론 편리성을 따지면 모든 끼니를 사서 먹고 싶지만 

집에서 손수 조리한 음식과는 너무 차이가 나는 지라 사먹고 싶은 생각이 없어졌어요. 

그래서 하루 세 끼를 건강식으로 부지런히 요리합니다.

그런데 시간이 너무 많이 소비되요. 5시간 이상을 요리, 밥먹기,뒷정리에 쓰는 것 같네요.

대신 곧 50을 바라보는 나이인데도 건강, 체력면에서 월등히 좋습니다. 

그런데 마냥 이렇게 아까운 시간을 음식 만드는데 쓰는 사용할 수 가 없어 점심 때 만든 

여러 음식들을 저녁까지 먹어야겠단 생각이 드네요. 그러면 1시간 정도는 시간을 아낄 수

있을 것 같아요. 

주로 제가 만든 음식들은 채식위주의 나물류와 무침, 조림 등이에요. 

만든 그때 그때 먹지않고 5시간 이상 경과하면 영양소가 많이 파괴되겠죠?

장조림, 계란찜 등은 며칠 동안 먹기도 해요. 여러끼니를 만들어 놓아서요.

그냥 궁금하기도 하고 혹시 이 분야에 대해 잘 아시는 82쿡 회원 계실까봐 글 올려봅니다.